11 de septiembre de 2017

Empanadas de horno




Se acercan las fiestas patrias y pensamos en hacer unas ricas empanadas, pero muchas veces fracasamos en la elección de la receta que utilizamos para preparar la masa. Hoy quiero compartir contigo esta receta que a mi juicio es una de las mejores que he probado.

Ingredientes:

Para la masa:

1 kilo de harina
1 cucharada de sal
1 cucharada de polvos de hornear
125g de manteca derretida
125g de margarina derretida
120ml de vino blanco
2 huevos
1 yema de huevo
480 ml de leche caliente


Para el pino:

8 cucharadas de color chilena
1 kilo de posta negra de vacuno picada
5 cebollas picadas finamente
2 cucharadas de harina
sal y pimienta
ají en salsa (optativo)

Para el relleno:
pasas remojadas
aceitunas
huevos duros en rodajas

Para pincelar las empanadas:
Una yema de huevo mezclada con un poco de leche.


Preparación:

Pino:

En un sartén calentar la color a fuego medio, agregar la carne y freír hasta dorar, verter el caldo y llevar a ebullición . Bajar la intensidad  de la llama a fuego bajo y hervir 30 minutos más. Añadir las cebollas y seguir cocinando hasta que estén bien cocidas. (yo siempre le doy un hervor a las cebollas, antes de incorporarlas al pino, para que no queden con ese sabor fuerte) Incorporar la harina,mezclar y sazonar con sal y pimienta. Agregar ají en salsa a gusto (esto es optativo),revolver y retirar del fuego;dejar enfriar y reservar.

Para la masa:


En un bol mezclar harina,sal y polvos de hornear;agregar las grasas derretidas, vino, huevos, yema, leche caliente, hasta formar una masa blanda. Colocar sobre una superficie lisa y espolvoreada con harina y amasar 5 minutos.

Precalentar el horno a 200°C.

Uslerear la masa hasta dejarla de 5mm de grosor
Con un plato o cortapasta de 20cm de diámetro, cortar 16 a 18 círculos de masa.
Con un pincel mojar toda la superficie de la masa con agua fría y colocar al centro de cada círculo una porción del pino reservado.
Agregar pasas, aceituna y una rodaja de huevo duro.
Doblar la masa en la mitad sobre el relleno, luego doblar los costados hacia dentro y finalmente doblar el extremo superior, formando un rectángulo.
Pincelar la superficie de la masa con la mezcla de yema y con un mondadientes, pinchar el centro de las empanadas.
Hornear por 25 minutos o hasta que estén doradas.




9 de septiembre de 2017

Pan de moca



Exquisita receta, que lleva un poco de tiempo en preparar por los tiempos de leudado, pero vale la pena hacerlo.

Ingredientes:

425g de harina común
una cucharadita de sal
un sobre de levadura  en polvo de 7 gramos
75 g de azúcar flor
3 huevos
150ml de crema para batir
50g de mantequilla derretida.


Ingredientes para el relleno y presentación

75g de azúcar flor
cuatro cucaradas soperas de café instantáneo molido
200g de chocolate sin leche, troceado
50g de nueces.
brillo de repostería.


Preparación:

Cernir harina y sal en un bol. Agregar azúcar y levadura, y hacer un montoncito con un hueco en medio.
En otro bol, batir un poco los huevos con la crema y mantequilla, y verterlo en el hueco.
Mezclar todo muy bien hasta obtener una masa blanda.

Sobre una superficie enharinada, trabajar la masa hasta que quede elástica y sin grumos, estos es unos 5 a 10 minutos.
Poner la masa en un bol untado con un poco de aceite, taparla con papel de aluminio y dejarla crecer en un lugar cálido, durante una hora y media , hasta que duplique su tamaño.

Para realizar el relleno, poner 50g de azúcar en una ollita con 75ml de agua y calentar a fuego lento. Una vez disuelto el azúcar, echar el café y poner a hervir. Cuando rompa el hervor, mantener la ebullición a fuego lento durante un minuto;luego dejar que enfríe.

Enmantequillar y forrar un molde un molde para torta de 20cm de diámetro, con fondo y aro desmontables.
Sobre una superficie enharinada dividir la masa en cuatro. Estirar un trozo formando un círculo de 25 cm de diámetro y colocarlo en el molde haciendo presión, de modo que los bordes sobresalgan de las paredes. Echar 50g del chocolate troceado y un tercio del café.

Estirar otro trozo de masa, formando un segundo círculo de 25cm de diámetro y colocarlo encima del anterior, presionando bien y dejando que la masa suba por las paredes del molde. Repetir la operación del relleno, y por fin tapar con un cuarto y último círculo de masa. Pintar la masa con un poco de agua y espolvorear con las nueces troceadas.
Tapar el molde con film engrasado con un poco de aceite y dejar crecer la masa en un lugar cálido, hasta que llegue al borde del molde.
Hornear a 220°C y a los 15 minutos de horneado bajar la temperatura del horno a 170°C. Tapar el molde con papel de aluminio y dejar hornear 30 minutos más.

Poner el resto de azúcar en una ollita pequeña con 60ml de agua y calentar a fuego lento. Una vez disuelto el azúcar. poner a hervir. Cuando alcance la ebullición, dejar que cueza por un minuto. Retirar la ollita  del fuego, echar el resto de chocolate y mezclar.
Desmoldar el pan, ponerlo sobre una rejilla y pincelarlo con brillo de repostería, luego decorarlo con hilos de salsa de chocolate. Dejarlo enfriar.



Tarta de vainilla con compota de arándanos





Una nueva receta dulce que deseo compartir con ustedes.


Ingredientes para la masa:

200g de harina sin polvos de hornear
100g de mantequilla fría cortada en cubitos
una pizca de sal
25g de azúcar flor, cernida
2 yemas de huevos medianos
10 a 20 ml de agua fría

Ingredientes para el relleno:

600ml de crema para montar
una vaina de vainilla
3 huevos
1 yema de huevo
75g de azúcar flor.


Ingredientes para la compota:

450g de arándanos
60ml de vinagre balsámico
60ml de azúcar flor
4 tiras de cáscara de naranjas.


Primero realizaremos la masa, para ello  en un bol debes cernir la harina y la sal.
Luego agrega la mantequilla amasando con los dedos, hasta que tenga una textura de pan rallado
Añade el azúcar y poco a poco las yemas de huevo y el agua, en cantidad suficiente para formar una masa blanda.
Envuelve la masa en film transparente y déjala en el refrigerador durante media hora.

Sobre una superficie enharinada estira la masa con el uslero formando un círculo de 30cm de diámetro.
Forra con esta masa un molde de kuchen acanalado  enmantequillado , de 25 cm de diámetro y 2.5 cm de alto.
Pincha la masa con un tenedor y coloca nuevamente en el refrigerador por otros 20 minutos.

Forra la base de masa con papel mantequilla y coloca legumbres secas y hornea a 200°C por 15 minutos. Retira las legumbres y el papel y hornea 12 a 15 minutos. Retírala del horno y deja enfriar un poco. Baja la temperatura del horno a 150°C.

Mientras prepara el relleno. Para ello coloca en una olla la crema y la vainilla y calienta a fuego muy lento. Al romper el hervor, retira del fuego y deja la vainilla en infusión hasta que la nata se enfríe. Echa las semillas de la vaina en la crema y retira la vaina.

En un bol bate los huevos, la yema adicional, el azúcar y la crema ya  fría y reparte esta mezcla en el molde con la masa ya horneada.
Hornea nuevamente durante 30 a 40 minutos hasta que empiece a cuajar.
Dejar que la tarta enfría para que acabe de cuajar.

Mientras prepara la compota de la siguiente manera:
Coloca todos los ingredientes en una olla y calentar a fuego lento durante 10 minutos. Con una espumadera, pasar los arándanos a un bol. Hervir el líquido a fuego fuerte y cuando se haya reducido a la mitad, verterlo sobre los arándanos. Dejar que la compota enfríe.

Servir la tarta de vainilla a temperatura ambiente. acompañada de la compota de arándanos.