5 de noviembre de 2012

Kuchen de manzana




                                                           


Me imagino que ya se habrán dado cuenta que tengo una fascinación por los dulces. Y es cosa de ver este blog , donde predominan las recetas dulces por sobre las recetas saladas. Pero no lo puedo evitar, caigo rendida ante un postre o una torta, kuchen etc. Y hoy no será la excepción, porque quiero compartir con uds esta sencilla receta que mi madre  me enseñó  y que ella ha  preparado desde cuando yo era pequeña. Como mi mamá no es de las que utiliza tazas medidoras ni balanzas para medir los ingredientes sino que todo es" al ojo"jajaja, bueno ella se deja guiar por ese cálculo que te van dando los años, he tenido que observar atentamente todo el proceso de preparación, anotar y realizar uno que otro cambio para finalmente poder contar con una  receta más clara . Este kuchen me gusta porque es muy económico , rápido y sencillo de preparar y muy muy rico,espero se animen a realizarlo y me cuenten si les gustó.







Ingredientes:

100g de margarina
3 1/2 tazas de azúcar flor
2 huevos
500g de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 taza de leche

Relleno:
2 manzanas grandes
3 1/2 tazas de leche
3 cucharadas colmadas de maizena
7 cucharadas de azúcar flor.
una cucharadita de esencia de vainilla o una vaina de vainilla.






Preparación:

Lo primero que haremos será batir la margarina con el azúcar flor, luego agregaremos los huevos mezclando todo muy bien. Posteriormente cerniremos la harina y la agregaremos a la preparación anterior, junto con los polvos de hornear, iremos alternando con la leche. La idea es que quede un batido algo denso.
Una vez hecho lo anterior colocaremos esta mezcla en un molde enmantequillado .
Las manzanas las pelaremos y las cortaremos en medias lunas. Luego las colocaremos sobre la mezcla que tenemos en el molde.
En una ollita colocaremos la maizena disuelta en la leche fría y agregaremos azúcar y esencia de vainilla o una vaina. Llevaremos a fuego suave hasta que espese. Luego colocaremos esta mezcla en el molde que tenemos con la mezcla y manzanas.
Llevar a horno moderado por unos 40 minutos aprox. o hasta que la cubierta esté doradita.





22 de octubre de 2012

Mini postres sin complicaciones







Hay postres verdaderamente simples de preparar y que servidos en pequeños vasitos resultan ideales al momento de montar una mesa dulce . Aquí te doy dos ideas que me parecieron exquisitas. La primera de ellas es una mousse de maracuyá, esta mousse la preparé utilizando un producto que vi por primera vez la semana pasada en el supermercado donde suelo hacer mis compras, es de la marca Guallarauco y es pulpa especialmente para ser usada en repostería , incluso la receta de esta mousse venía en el dorso del envase.La segunda receta es mi versión del trifle, en la que utilicé algunos merenguitos que me habían quedado de mi cumpleaños.

Mousse de maracuyá

Ingredientes:

2 tarros de leche condensada
500g de pulpa de maracuyá
2 cucharadas ( 14g) de gelatina sin sabor disuelta en una taza de agua caliente
8 claras de huevo batidas a nieve.

Preparación:

Pasaremos por un colador la maracuyá, para separar las pepas de la pulpa de la fruta. Éstas las reservaremos para luego utilizar en la decoración.
Posteriormente licuaremos las leches condensadas y la maracuyá sin pepas, hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregaremos la gelatina sin sabor previamente disuelta e incorporaremos las claras batidas a nieve, con movimientos envolventes.
Verteremos en las copitas y decoraremos con  las pepitas.
Llevar a refrigerar mínimo dos horas.








Trifle

Ingredientes:

galletas de champagne o criollitas
frutos del bosque
azúcar
pectina
almibar
merenguitos
crema chantilly

Preparación:
En primer lugar colocaremos en una ollita los frutos del bosque congelados o al natural.
Agregaremos azúcar a gusto y llevaremos a fuego medio hasta reducir.
Añadiremos una cucharadita de pectina para que espese.
Retiraremos del fuego y enfriaremos.
Cortaremos las galletas del tamaño de nuestro vasito.
Colocaremos una galletita en el fondo del vaso y luego la mojaremos con  el almibar.
Luego agregaremos un poco de la confitura de frutos del bosque.
Una vez hecho lo anterior pondremos otra galletita, la que mojaremos con el almibar.
Ahora colocaremos la crema chantilly.
Luego agregaremos un merenguito el que partiremos un poco con las manos.
Y continuaremos con la serie hasta completar el vaso.
Decorar con chantilly.



21 de octubre de 2012

Tarta de chocolate con pacanas






Esta tarta la hice recogiendo ideas de distintas recetas. Es una tarta que no pasa desapercibida ni por su apariencia ni por su sabor. Pero advierto que es sólo para aquellos que aman el buen chocolate. En caso de que seas de esas personas que prefieren el sabor más dulce del chocolate, te recomiendo utilices otra marca donde obtengas ese dulzor. Yo he preferido utilizar un chocolate belga semi amargo y creo que con un trozo moderado es más que suficiente para acompañar tu café o té de media tarde. Las pacanas le dan ese toque crujiente y el sirope le da esa gota dulce necesaria. Bueno, aquí les dejo la receta y siéntanse con la libertad de modificar el relleno de esta tartita según sea vuestro gusto.

Ingredientes para la masa:

350 g de harina y un poquitín más para espolvorear
85g de azúcar flor
175g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
cortada en dados.
4 yemas de huevo.

Ingredientes para el relleno:

400g de chocolate belga semi-amargo
400ml de crema de leche.
300g de pacanas (estas nueces las puedes comprar en tostaduría santa Juana
esto se ubica en calle Anibal Pinto casi al llegar a Carrera- Concepción)

Preparación de la masa:

Coloca en el procesador de alimentos el azúcar y la mantequilla , procésalos un poco para unir y luego agrega las yemas de huevo y un poco de harina y vuelve a procesar. Posteriormente agrega la harina restante y procesa hasta formar una masa.
Pone la masa en una bolsita de plático y refrigérala durante 15 minutos. Luego extiéndela con el uslero y forra con ella  un molde de kuchen . Colócala nuevamente en el refrigerador por 10 minutos y hornea entre 10 a 15 minutos aprox.
Si la masa estuviera demasiado blanda al momento de extenderla , colócala sobre 2 hojas de papel antiadherente y luego extiende.








Preparación del relleno.

En una ollita coloca la crema, cuando llegue casi a punto de ebullición, apaga y coloca el chocolate en trozos.Mezcla todo muy bien hasta que el chocolate se funda  totalmente. Coloca esta mezcla en un bol, lleva a refrigerar por unos 30 minutos, para que espese. Pasado este tiempo saca del refrigerador y vierte esta crema sobre tu masa de tarta, decora con las pacanas y lleva a refrigerar nuevamente. Al momento de servir vierte un poco de sirope sobre las nueces y si deseas sobre el plato a modo de decoración.




6 de octubre de 2012

Tarta de queso de cabra y puerros








Esta  receta la encontré en la revista cocina gourmet. Es muy sencilla de preparar y es muy pero muy rica.

Ingredientes:

Para la masa:

300g de harina
150g de mantequilla
1 pizca de sal

Para el relleno:

2 puerros
40 ml de crema espesa
4 huevos
1 vaso de leche
150g de queso de cabra
50g de queso emmental rallado ( lo encuentras en el supermercado Jumbo, lo venden en trozos)
sal y pimienta.

En primer lugar reaizaremos la masa, para ello colocaremos en un bol la harina, la mantequilla, la sal y el agua, hasta obtener una masa ligera pero no pegajosa.Luego colocaremos la masa en un molde, presionándola con los dedos.
Posteriormente cortaremos el queso en cubos y los colocaremos sobre la masa.






Luego en una sartén  a fuego suave pondremos un poco de mantequilla y luego agregaremos los puerros cortados en rodajas.




En un bol colocaremos la crema, leche, huevos , queso rallado y puerros, salpimentar y colocar sobre la masa.




Precalentar el horno a 210°C y hornear unos 20 minutos hasta que la parte de arriba quede bien dorada.







15 de septiembre de 2012

Chocolate al ron





Este postre es muy "salvador", en especial cuando tenemos invitados y no disponemos de mucho tiempo como para realizar un postre más elaborado.Sólo debemos hacer una simple mezcla y dejarlo en el refrigerador por unas horas.

Ingredientes. ( 5 personas)

225g de chocolate
4 huevos, con las yemas separadas
75g de azúcar flor
4 cucharadas de ron oscuro
4 cucharadas de crema espesa.

Para decorar:

Crema para batir
Azúcar flor


Preparación:

Fundir el chocolate a baño María o en microondas.
Batir las yemas con el azúcar flor durante 5 minutos, si bates a mano debes batir un poco más de tiempo. La idea es obtener una crema pálida.
Añadir lentamente el chocolate derretido , el ron y la crema y mezclar todo muy bien.
En un bol batir las claras a punto de nieve  e incorporarlas a la mezcla anterior en dos tandas.
Repartir la mousse en las copas y refrigerar por dos horas, como mínimo.
Para servir, decorar con crema batida , choclate y una hojita de menta.



9 de septiembre de 2012

Terrina de pollo


Exquisita  terrina y muy fácil de hacer . Queda perfecta servirla como una entrada o si prefieres como plato fuerte acompañada de ensaladas.
Esta receta aparece en la colección cocina salvadora. la receta original es una terrina de pavo, pero también se sugiere hacerla con pollo.

Ingredientes:

500g de pechuga de pollo (cruda)
1 huevo
1 cucharada de queso rallado                                         
2 cucharadas de perejil picado                                                      
3/4 taza de crema
sal y pimienta
40g de pistachos pelados
80 g de jamón cocido


Primeramente procesaremos la pechuga junto con el huevo, el queso, el perejil , la crema, sal y pimienta.
Luego forraremos un molde con film plástico.
Posteriormente colocaremos en la base del molde la mitad de la preparación de pollo.
Una vez hecho lo anterior cortaremos el jamón.
Colocaremos sobre la mezcla de pollo el jamón y los pistachos.
Ahora colocaremos el resto de mezcla de pollo y lo cocinaremos en horno precalentado a temperatura media durante 30 minutos aprox.
Una vez cocinado lo dejaremos enfriar y lo desmoldaremos.







29 de agosto de 2012

Semifrío de queso crema




Una de las cosas que más me gusta preparar ,son los postres. Y la razón es simple, son tan exquisitos y te permiten mil posibilidades de decoración, donde puedes jugar con distintos colores y texturas, que siempre sorprenden a tus invitados.
En esta ocasión quiero compartir con ustedes esta sencilla receta , donde necesitarás muy pocos ingredientes y sólo te llevará unos minutos realizarla. También he querido compartir algunas ideas que puedes utilizar al momento de emplatar.


Ingredientes:

250 ml de crema
250 ml  de leche
100g de azúcar
8 yemas
8 hojas de colapéz
200g de queso crema

Preparación:
Colocar las yemas de huevo en un bol y con un tenedor batirlas sólo por unos segundos (sólo para mezclaralas), reservar.
En otro recipiente con agua colocar las hojas de colapez, reservar.
Hervir la crema con la leche y el azúcar y agragarla a las yemas,batiendo para que éstas últimas sólo se templen y no coagulen.
Agregar el colapéz , pero antes de incorporarlo debemos apretarlas para botar el agua.
Añadir el queso crema, el que debe estar pomado. Mezclar todo muy bien cuidando de que no queden restos de queso crema, te puedes ayudar con una batidora, pero la idea no es batir demasiado.
Colocar esta mezcla en pocillos individuales o en un molde grande. Decorar a gusto.
 Lo puedes servir  solo o acompañado de un rico helado de frutos rojos.




12 de agosto de 2012

Kuchen de quesillo







Que delicia disfrutar a la hora del té  de un rico kuchen de quesillo. Hace bastante tiempo que no lo preparaba pero me sentí motivada luego de probar el que venden en una de las pastelerías de la zona .Lamentablemente no estaba muy bueno. Por esta razón me animé a realizarlo y compartir con ustedes esta recetita, espero que les guste.







Ingredientes :

Para la masa:

Si deseas puedes praparar la base con galletas trituradas, alas que les agrega mantequilla derretida formando de esta forma una masita que colocarás en la base del molde. En esta ocasión yo he preferido hacer una masita, pero ambas opciones son válidas.

100g de mantequilla
1 taza colmada de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
2 yemas
2 cucharadas de agua ( sólo si es necesario)


Para el relleno:

3 huevos
1/2 taza de azúcar
1/2  envase de yogurt natural
1 quesillo de 400g






Preparación :

Para la masa:

Uniremos la harina con la mantequilla ablandada junto a las yemas. Si fuera necesario agregaremos 1 o 2 cucharadas de agua.
Extenderemos la masa en un molde enmantequillado.
Coceremos por 10 minutos en horno precalentado a temperatura media.

Para el relleno:
Lo primero que haremos será batir las claras de huevo a nieve.Reservar
En una juguera mezclaremos las 3 yemas, la taza de azúcar, el yogurt y el quesillo. Colocaremos  esta mezcla en un bol y luego agregaremos  las claras batidas con movimientos envolventes.
Ahora, te cuento que quise saber como quedaba esta receta sin las claras y la verdad es que  me gustó bastante, pero cumplo con darte la receta original, porque es como debe hacerse.

Colocaremos esta mezcla en el molde  con la masa horneada y  volvemos a poner  en  horno a temperatura regular por 10 minutos.Hasta que tome un color dorado.

Ahora tienes dos opciones: La primera es realizarlo de forma tradicional, es decir una vez frío espolvorearle azucar flor y listo. La otra forma es reducir en una ollita un poco de mermelada de frambuesa y agregarle un poco de gelatina sin sabor, la que disolveremos previamente en un poco de agua. Llevar a ebullición y retirar del fuego, luego aplicarla sobre la superficie del kuchen.
Cualquier duda ya sabes que puedes contactarte conmigo por facebook o simplemente dejando tu comentario.


9 de agosto de 2012

Panna cotta de vainilla , tarta de chocolate y helado



Este postre es delicado y de gran sabor. Es ideal para quienes aman el chocolate y adoran la vainilla.

Ingredientes :

Para la panna cotta

250 ml de crema
1 vaina de vainilla o una buena esencia ( recomiendo la que venden en Coquinaria)
40g de azúcar
2 láminas de hojas de colapez.

Para la tarta de chocolate:

125g de chocolate negro
4 huevos
50g de mantequilla
50g de azúcar flor
3 cucharadas de harina
sal

Para el ganache:

40g de chocolate cobertura semi amarga
4 cucharadas de crema.

Preparación:

Panna cotta:

Coloca en una olla la crema, vaina de vainilla y azúcar. Cuando la crema hierva, retira del fuego y agrega las hojas de colapez las que deben estar previamente hidratadas ( al momento de agregarlas aprétalas y sécalas para eliminar el exceso de agua).
Distribuye esta mezcla en pequeños moldes y refrigera hasta que cuajen. En esta ocasión yo he utilizado timbales de pvc,(se hacen cortando un tubo de pvc ) los que cubrí en la parte inferior con papel aluminio para hacerles un fondo. Estos timbales sirven muchísimo al momento de hacer postres fríos, entradas etc. , lamentablemente no te sirven  para trabajar con preparaciones horneadas, en ese caso nos vemos en la obligación de comprar los que venden en el comercio y que son  de acero inoxidable.




Tarta de chocolate

En primer lugar cortaremos en trozos nuestro chocolate.
Luego colocaremos los trozos en una ollita junto con la mantequilla, a fuego bien lento.
Con una cuchara lo mezclaremos hasta conseguir una crema suave.
Incorpora a esta mezcla tibia las yemas una en una y mezclaremos bien todo.
Por otro lado, batiremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Incorporaremos estas claras batidas a la mezcla de chocolate y la verteremos en un molde. (el molde debe estar con una base de papel mantequilla)
Hornearemos por 25 minutos en horno precalentado a unos 180°C.
Una vez listo retiraremos del horno y dejaremos enfriar.

Ganache:

Colocar la crema en una ollita y calentar. Al momento en que empiece a hervir agregar el chocolate y apagar el fuego. Mezclar bien.
Colocar esta mezcla sobre nuestra tarta. Alisa con una espátula y refrigera por una o dos horas.






Para el montaje del postre  hice unos timbales de chocolate, los que decoré utilizando un transfer para chocolate. En el interior de cada timbal puse la panna cotta.
En el centro del plato puse un trozo de tarta de chocolate y sobre este una bolita de helado de vainilla decorado con una guinda .
Espero les guste y se animen a preparalo

2 de agosto de 2012

Tarta tatin express con helado de vainilla








Un postre sin complicaciones, rápido de preparar y exquisito.

Si no sabes preparar un caramelo , no te compliques , compra una rica miel de palma o una de esas salsas de caramelo que venden en el comercio. De igual menera si aún no sabes hacer la masa de hoja, cómprala en algún supermercado.

Ingredientes.

200g de azùcar
200g de manzana verde
1 lámina de masa de hoja
helado de vainilla.

Preparación.

Lo primero que haremos es preparar el caramelo. En una ollita deberás colocar a fuego suave los 200g de azúcar y dejar ahí hasta que se forme un caramelo de color rubio. La otra opción es usar las alternativas que te mencioné anteriormente.
Colocar el caramelo en el fondo de moldecitos individuales de tarta,en caso que no tengas, utiliza un molde grande de kuchen.
Una vez hecho lo anterior pela las manzanas y córtalas en trozos.
Pone los trozos de manzana en cada moldecito o en un molde grande.
Corta la masa en trozos del tamaño de cada molde y coloca cada trozo sobre los moldes, cubriendo las manzanas.
Hornea aprox. 15 a 20 minutos a unos 180ºC o hasta que esté levemente doradita la masa.
Desmolda cuidadosamente sobre el plato y acompaña con helado.
Si horneaste una tarta grande , desmolda y corta en trozos. Coloca con mucho cuidado cada trozo en el plato.



25 de julio de 2012

Transfers para chocolate , una maravilla.




El transfer para chocolate es una lámina de acetato que viene con diseños impresos en manteca de cacao. Lo genial es que lo puedes utilizar para decorar tortas, postres y bombones. Incluso hace poco descubrí unos moldes para bombones  que  estan hechos especialmente  para ser utilizados con transfer.