9 de diciembre de 2013

Menú para Noche buena






Se acercan las fiestas de fin de año y comenzamos a buscar recetas para sorprender a quienes amamos. Acá te doy algunas ideas y recetas que te pueden ayudar.

Crostinis con jamón serrano

Ingredientes:

pan baguette
jamón serrano
hojas de lechuga
brotes de arvejas
alcachofitas marinadas
tomatitos cherry
pimientos de distintos colores.
aceite de oliva
perejil

Cortar el pan baguette en rodajas, untarlas con aceite de oliva y tostarlas.
Poner sobre cada crostini jamón serrano, en rodajas finas.
Colocarlas en el centro del plato. En uno de los extremos colocar las hojas de lechuga, berros y brotes. Adicionar un trozo de alcachofa marinada y la mitad de un tomatito cherry.
En el otro extremo del plato decorar con pimientos de distintos colores cortados en cuadritos pequeños
En un vaso colocar perejil y aceite de oliva, procesar. Utilizar esta mezcla para decorar.






Otra sugerencia es presentar una trilogía de cebiche, es muy fresco y a la mayoría les encanta, si quieres probar algo distinto puedes hacer un cebiche de palmitos.





El broche de oro de una buena cena es el postre. Por eso quiero compartir estas sencillas y exquisitas recetas que seguro les encantará a tus comensales.


Postre de fresa

Ingredientes:

1 tarro de leche condensada
1 taza de crema para batir
4 yemas de huevo previamente batidas
1 cucharada de maicena disuelta en un poquito de agua fría
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 tazas de fresas, cortadas en rodajas.

Preparación:

Licuar la leche condensada,la crema,las yemas, la maicena disuelta, la esencia y las fresas. Luego colar.
Colocar esta mezcla en una ollita y llevar a fuego medio por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Deja enfriar y refrigerar por una hora. Decora a gusto.
También puedes hacer la misma receta utilizando duraznos en conserva en lugar de fresas.


Mousse de chocolate

Ingredientes:

110g de chocolate semiamargo
una taza de crema para batir
2 claras de huevo
1 pizca de sal
1/2 taza de azúcar flor.

Preparación:

En un bol poner el chocolate y la crema. Calentar a baño maría a fuego bajo. Revolver hasta que se mezcle completamente y retirar. Dejar enfriar por unos minutos y reservar.
Batir las claras de huevo con la pizca de sal, agregar el azúcar. Continuar batiendo hasta quedar punto nieve. Luego agregar la mitad de las claras batidas al chocolate, con movimientos envolventes, luego añadir el resto.
Colocar en copitas y refrigerar por cuatro horas.








19 de noviembre de 2013

Lindos Cupcakes Navideños







Me encanta hacerlos y decorarlos, en especial para estas fiestas de fin de año. Aquí te doy una sencilla receta. La decoración realízala a tu gusto. En You Tube encontrarás muchas ideas y tutoriales para decorar tus cupcakes.


Ingredientes :


110 g de mantequilla blanda
230 g de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de clavo de olor en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
150 de yogurt natural
350 g de harina sin polvos
2 cucharaditas de polvos de hornear





Preparación:


Batir a punto de crema la mantequilla con el azúcar, agregar la canela, clavo de olor, esencia, huevos y yogurt. Incorporar los ingredientes secos cernidos.
Colocar la mezcla en moldes de cupcakes, dentro de los cuales habremos puesto las cápsulas de papel.Llenar con la preparación hasta 2/3 de su capacidad. Cocinar en horno precalentado a temperatura media 180ºC, durante 25 minutos aprox.

Decorar a gusto con fondant, o crema de mantequilla, o chocolate cobertura blanco.







 

    Decorados con fondant.






   

   Estos son mini cupcakes y están cubiertos con chocolate cobertura blanco. Utilicé colorantes para chocolate y brillantina comestible.

7 de noviembre de 2013

Cake Pops navideños







Simplemente entretenidos y muy ricos. Así son estos cake pops que he preparado. Son tan simples de hacer y quedan muy hermosos.

Ingredientes:

 bizcocho de chocolate
manjar
esencia a gusto o un poquito de licor.
chocolate blanco (cobertura)
fondant
adelgazante para chocolate
palitos para paletas o palitos brocheta
glasé real






Preparación:

En la procesadora colocar trozos de bizcocho.
Una vez que el bizcocho esté bien procesado, agregar manjar.
Poner esta masa en el bol y llevar a refrigerar por 10 minutos.
Pasado este tiempo retirar del refrigerador e ir formando bolitas, una más pequeña para la cabeza del mono de nieve y otra más grande para el cuerpo. presionar la bolita pequeña sobre la grande, para unir. Para los viejitos utilizar sólo una bolita grande.
LLevar a refrigerar por 30 minutos.
Derretir el chocolate cobertura blanco y agregarle unas gotas de adelgazante para chocolate.
Pasar uno de los extremos del palito o brocheta por el chocolate previamente fundido.
Poner en cada palito la masita ya moldeada y pasar por el chocolate derretido, cubriendo completamente.Quitar el exceso de chocolate dando pequeños golpecitos.
Ir colocando cada cake pop en un trozo de plumavit .
Lo más probable es que debas pasar varias veces cada figura  por el baño de chocolate.
Dejar secar y decorar con glasé real y fondant.





24 de octubre de 2013

Crema catalana con licor de naranja





Como buena amante de la cocina colecciono una cantidad enorme de libros y revistas de recetas, ya sea libros maravillosos que encuentro en las librerías , así como esas pequeñas colecciones que sacan algunos diarios. Justamente esta receta la encontré en una de esas colecciones que regaló el diario las últimas noticias.
 Aquí les dejo esta suave y delicada crema catalana para que se tienten.



Ingredientes:

2 huevos
3 yemas de huevo
1 taza de azúcar más 3 cucharadas de azúcar
2 ½ cucharadas de grand marnier
U otro licor de naranja
1 1/3 tazas de crema líquida
La ralladura de ½ naranja
Agua hirviendo

Preparación

En una olla pequeña colocar una taza de azúcar y 1/3 taza de agua fría; cocinar, revolviendo, a fuego bajo hasta disolver el azúcar. Llevar a ebullición, sin revolver y cocinar hasta formar un caramelo. Retirar del fuego, verter en 4 o 5 moldes individuales para flan y reservar.
Precalentar el horno a temperatura baja. En un bol batir ligeramente los huevos, yemas, resto de azúcar y grand marnier u otro licor de naranja hast mezclar. Reservar
En una olla colocar una taza de crema y la ralladura de naranja, cocinar a fuego medio hasta calentar. Retirar del fuego y transferir a la mezcla de huevos reservadas. Mezclar bien
Colocar los moldes en una budinera y distribuir la mezcla anterior, luego llenar la budinera con agua hirviendo hasta la mitad de los moldes. Hornear 40-50 minutos o hasta cuajar. Retirar del horno y del baño María, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar mínimo una hora.

Servir decorando con caramelo.





19 de octubre de 2013

Parmentier










Esta receta la vi en el programa El banquete. Lamentablemente en el momento en que hice la preparación no tuve tiempo para realizar la salsa que acompañaba esta entrada, pero de todas formas les dejo la receta completa. Anímense a prepararla es realmente exquisita.

Ingredientes:

Para el Parmentier:

1 Cebolla Colorada 
12 Langostinos 
Mantequilla
1 Puerro picado 
100cc de Crema
Wasabi Cantidad necesaria
Puré de papas 

Sal y Pimienta a gusto
Ciboulette picado a gusto
1 cda.  de Mantequilla
18 Ostiones 

Para la costra del Parmentier:

50g Almendras peladas fileteadas
Hierbas Cantidad necesaria
50g Mantequilla 
50g Pan rallado 

Para la salsa:

200cc deCrema 
100cc de Vermouth 
2 Echalottes picados 
Azafrán Cantidad necesaria 
200cc de Caldo de pescado 
Mantequilla  

Preparación:

Para el Parmentier:

- Cocinar los puerros y los echalotes picados en manteca sin que tomen color, condimentarlos con sal y pimienta.
- Agregar los langostinos y las vieiras y cocinar sólo por 1 minuto.
- Agregar la crema y el ciboulette. Reservar.
- Hacer el puré de papas de forma tradicional y condimentarlo con manteca y wasabi.
-Forrar 6 aros de acero con papel de aluminio y ubicarlas sobre una bandeja de horno. Poner primero una capa de la preparación de langostinos y vieiras, y encima, el puré.
- Procesar todos los ingredientes de la costra y agregar por encima.
- Cocinar al horno hasta calentar todo sin pasarlo de cocción.


  
Para la salsa :

- En una cacerola cocinar los echalotes con manteca a fuego lento, agregar el vermouth seco, dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo y la crema, dejar cocinar a fuego suave por 10 minutos.
- Agregar el azafrán y cocinar 5 minutos más.
- Desmoldar el Parmentier, servirlo con la salsa y los brotes de rúcula apenas aderezados con aceite y sal.



28 de septiembre de 2013

Rollito de papas





Fácil y salvadora es esta exquisita entrada. Espero te animes a prepararla.

Ingredientes:

Papas
leche tibia ( cantidad necesaria)
mantequilla
sal
mostaza
colas de camarones cocidas
palta
ciboulette bien picadito.





Preparación:

Cocer las papas con agua y sal.
Una vez blandas, sacarlas de la olla y colocar en un bol.
Molerlas y agregar una cucharada de mostaza, mantequilla , un poco de leche tibia , sal y ciboulette picado. Mezclar todo muy bien hasta lograr la consistencia de puré.
Cubrir una bandeja con papel film y vaciar el puré. Extenderlo con ayuda de una espátula.
Colocar en uno de los extremos las colas de camarones previamente cocidas y rodajas de palta, luego comenzar a enrollar como si fuera un brazo de reina. Ir presionando con ayuda del film.
Una vez bien enrollado colocar en el refrigerador.
Pasado una hora sacar del refrigerador , quitar el film y cortar en rodajas.
Decorar con ciboulette.





20 de julio de 2013

Queque de brandy





Estas tardes frías de invierno invitan a preparar alguna delicia dulce, acompañada de un buen café. Así que hoy les traigo esta deliciosa receta que encontré en uno de mis libros, ideal para compartir a la hora del té. Al momento de prepararla encontré que la cantidad de azúcar era demasiada pero finalmente al probarlo me di cuenta que estaba en su punto. Me gustó bastante.Con estas cantidades preparas un queque grande.

Ingredientes:

1 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de brandy
1 taza de crema
1/4 cucharadita de bicarbonato
6 huevos
3 tazas de azúcar granulada
225 g de mantequilla
3 tazas de harina
1 taza de nueces picadas y tostadas
1 taza de pasas rubias.

Para el glaseado:

2 tazas de azúcar flor
3 cucharadas de brandy
2 cucharadas de leche.








Preparación:


En un bol coloca las pasas, nueces y 1/4 taza de harina; mezclar bien y reservar.
En un bol grande bate la mantequilla  junto con el azúcar granulada.
Añade los huevos de a uno , batiendo después de cada adición y reservar.
En otro bol cernir juntos el resto de harina y el bicarbonato; agregar al bol con la mezcla de mantequilla reservada ,alternando con la crema.Mezclar bien después de cada adición. Añadir el brandy, vainilla,mezcla de pasas y nueces reservada; revolver.
En un molde grande enmantequillado y enharinado, verter la mezcla anterior y cocinar en horno a temperatura media durante una hora y media aprox., o hasta que al insertar un palillo delgado al centro salga seco. Retirar del horno y dejar entibiar 10 minutos en el molde. Desmoldar sobre una rejilla y dejar entibiar 30 minutos.
Mientras tanto, preparar el glaseado. En un bol mezclar todos los ingredientes para el glaseado. Esparcir sobre la superficie y lados del queque y dejar enfriar.





14 de julio de 2013

Flan de Café






Si no hay tiempo suficiente para hacer postres elaborados, que mejor opción que preparar un rico flan.
Existen muchas recetas, pero en esta ocasión quiero compartir con ustedes este exquisito flan de café. Lo genial es que mientras lo horneas puedes hacer otra cosa, claro que siempre cuidando no pasarte del tiempo de cocción .

Ingredientes

3 tazas de leche (720ml)
1 1/2 tazas de azúcar (300g)
4 huevos enteros
5 yemas
4 cucharadas de café instantáneo disuelto
en 1/4 taza de agua hirviendo
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación:

1. En una olla pequeña preparar el caramelo. Para ello deberás colocar una taza de azúcar y agregarle un poquitito de agua, la idea es humedecer el azúcar. Debes dejarlo cocinar a fuego medio SIN REVOLVER 
hasta formar un caramelo dorado, ten cuidado de que no pase a un color oscuro porque te quedará amargo.
Retíralo del fuego y viértelo sobre tu molde, en esta oportunidad ocupé un molde rectangular de esos para hacer queques. Debes mover el caramelo por todas las paredes del molde.Reservar.
2. En una olla coloca la 1/2 taza de azúcar y la leche; lleva a ebullición a fuego medio, retira del fuego y reserva.
3. En un bol grande coloca los  4 huevos enteros y las 5 yemas, bate hasta integrar bien pero sin espumar demasiado, la idea no es hacer un batido como para bizcocho, sólo bate suavemente para que las yemas se desliguen y se mezclen con las claras. Agrega la mezcla de leche reservada, si está muy caliente enfríala un poquito, o en un bol coloca unas 4 cucharadas de  la mezcla de leche caliente y agrégale un poco del huevo batido y mezcla , luego agrega esto al resto de huevo y luego incorpora el resto de leche.Incorpora el café disuelto y la esencia de vainilla. Revuelve bien y vierte la mezcla en el molde.
4. Hornear a baño maría a temperatura media  entre 45  a 50 minutos o hasta cuajar.
5. Retirar del horno y enfriar. Cortar en porciones y decorar a gusto.





8 de julio de 2013

Un quiche especial






Estoy acostumbrada a preparar quiche, pero esta base es muy distinta a la tradicional  porque se hace con papas. El resultado es fantástico.

Ingredientes:

450g de papas cortadas en dados
2 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina y un poco más para espolvorear

Relleno:
1 cucharada de aceite
1  diente de ajo machacado
1 pimiento rojo cortado en dados
1 pechuga de pollo pequeña cocida y desmenuzada
50 g de choclo cocido. En este caso yo lo he sustituido por alcachofas marinadas
150 ml de leche
3 huevos batidos
50 g de queso rallado
sal y pimienta.










Preparación:

1. Cocer las papas en agua hasta que estén blandas
2. Escurrirlas y hacer un puré
3. Agregar la mantequilla y harina.
4. Formar una especie de masa y trabajarla sobre una superficie enharinada.
5. Presionarla en un molde redondo de 20 cm de diámetro.
6.Hornearla por 20 minutos aprox. en horno precalentado a 200°C.
7.Calentar el aceite en una sartén y freír el ajo y pimientos por 5 minutos.
8. Escurrir y colocarlo sobre la masa.
9. Esparcir el pollo desmenuzado y el choclo ( o las alcachofas)
10.En un bol mezclar la leche con los huevos y salpimentar.
11. Verter esta mezcla sobre la base de la quiche y espolvorear con queso rallado.
12. Hornear por aprox. 20 minutos o hasta que cuaje.
13. servir acompañado de ensaladas o verduras. También se puede servir como una entrada.





3 de julio de 2013

Cake pops



Como  niña con juguete nuevo. Así me sentí estos días con mi última adquisición, unos lindos moldecitos para hacer cake pops. Y si aún no sabes de lo que hablo, te puedo contar que están de moda, y se trata de una especie de cocadas pero más sofisticadas. Y lo digo de esta forma porque en realidad la base es igual a la de una cocada, pero sin coco rallado, se amoldan con las manos o puedes utilizar estos moldecitos de los que te mencioné anteriormente y que nos permite obtener otras formas , como por ejemplo cupcake, pino,corazón etc. También hay personas que sin utilizar estos moldes logran hacer hermosas figuritas. La verdad todo va en la práctica. En mi caso, éstos son los primeros que realizo y quedé bastante contenta con los resultados. Espero hacer muchos más para perfeccionar la técnica.

Ingredientes:

Un bizcocho
manjar
esencia a gusto o un poquito de licor.
chocolate blanco (cobertura)
chocolate negro( cobertura)
adelgazante para chocolate
palitos para paletas o palitos brocheta











Preparación:

En la procesadora colocar trozos de bizcocho.
Una vez que el bizcocho esté bien procesado, agregar manjar, pero debes tener cuidado de no excederte porque no debe quedar una masa húmeda, más bien debe quedar algo seca.
Poner esta masa en el bol y llevar a refrigerar por 10 minutos.
Pasado este tiempo retirar del refrigerador e ir formando bolitas o si dispones de los moldecitos, colocar la masa en ellos.
LLevar a refrigerar por 30 minutos.
Pasar uno de los extremos del palito o brocheta por el chocolate previamente fundido. Si utilizas chocolate cobertura, debes colocar unas gotitas de un líquido que adelgaza la consistencia del chocolate, permitiendo que nos quede más fluido. También existen en el mercado unos chocolatitos especiales para este fin y se llaman candy melts. Lo genial de éstos últimos es que vienen en distintos colores. lamentablemente aquí en Concepción todavía no los encuentro .
Poner luego la masita ya moldeada.
Ir colocando cada cake pop en un trozo de plumavit .
Posteriormente pasar cada cake pop por chocolate, colocar nuevamente en el plumavit hasta que seque. En caso de querer agregar alguna brillantina, hacerlo cuando aún esté húmedo.
El chocolate lo puedes colorear a gusto. La idea es echar a volar la imaginación.








3 de junio de 2013

Parfait de frambuesa





Tan fácil de preparar, suave, cremoso, exquisito. Totalmente recomendado en especial para aquellas personas que no desean complicarse en la cocina. En esta ocasión he utilizado unos moldecitos de silicona que me han facilitado la tarea de desmoldar y me han permitido darle un toque especial a este sencillo postre. En lo referido a la decoración, utilicé unas decoraciones en chocolate y salsa de frambuesa.


Ingredientes:

1/2 taza de azúcar granulada (100g)
4 yemas de huevo
300 g de crema líquida
250 g de frambuesas
azúcar flor a gusto
frambuesas para decorar
salsa de frambuesa
decoraciones en chocolate

Preparación:

En una ollita colocar el azúcar granulada con 1/3 taza de agua; calentar a fuego medio hasta disolver el azúcar. Aumentar el calor y hervir, a fuego alto destapado, 5 minutos, sin revolver; retirar del fuego y reservar.
En un bol batir las yemas hasta que estén pálidas y espumosas; de apoco agregar el almibar reservado y batir hasta que la mezcla esté fría. Verter en un bol grande y reservar.
En otro bol batir la crema hasta que esté espesa y agregar la mezcla de yemas reservada; reservar.
Procesar las frambuesas con azúcar flor a gusto, e incorporar a la mezcla anterior.
Verter la mezcla en moldes de silicona o en un molde de queque forrado en el interior con papel de aluminio.
Congelar durante toda la noche.


13 de mayo de 2013

Las bondades del fondant





Me encanta el fondant, porque nos permite realizar muchísimas decoraciones hermosas. Es ideal para decorar tortas de novios, cupcakes, galletitas , etc. En el libro de Marcela Capó aparece una de las recetas que más me gusta, pero debo confesar que  siempre tuve problemas para conseguir colores como el rojo y café . He descubierto, gracias a You Tube que si mezclas la misma cantidad de fondant, con chocolate cobertura blanco (derretido) y le agregas colorante rojo para chocolate, lograrás un color rojo intenso, sin la necesidad de ocupar todo el frasquito de colorante y sin que te quede amargo. De igual manera si mezclas el fondant con chocolate cobertura oscuro (derretido), lograrás obtener el perfecto color café. 

Aquí les dejo algunas de las decoraciones que he realizado con fondant , espero les guste y se animen a utilizarlo.