24 de octubre de 2013

Crema catalana con licor de naranja





Como buena amante de la cocina colecciono una cantidad enorme de libros y revistas de recetas, ya sea libros maravillosos que encuentro en las librerías , así como esas pequeñas colecciones que sacan algunos diarios. Justamente esta receta la encontré en una de esas colecciones que regaló el diario las últimas noticias.
 Aquí les dejo esta suave y delicada crema catalana para que se tienten.



Ingredientes:

2 huevos
3 yemas de huevo
1 taza de azúcar más 3 cucharadas de azúcar
2 ½ cucharadas de grand marnier
U otro licor de naranja
1 1/3 tazas de crema líquida
La ralladura de ½ naranja
Agua hirviendo

Preparación

En una olla pequeña colocar una taza de azúcar y 1/3 taza de agua fría; cocinar, revolviendo, a fuego bajo hasta disolver el azúcar. Llevar a ebullición, sin revolver y cocinar hasta formar un caramelo. Retirar del fuego, verter en 4 o 5 moldes individuales para flan y reservar.
Precalentar el horno a temperatura baja. En un bol batir ligeramente los huevos, yemas, resto de azúcar y grand marnier u otro licor de naranja hast mezclar. Reservar
En una olla colocar una taza de crema y la ralladura de naranja, cocinar a fuego medio hasta calentar. Retirar del fuego y transferir a la mezcla de huevos reservadas. Mezclar bien
Colocar los moldes en una budinera y distribuir la mezcla anterior, luego llenar la budinera con agua hirviendo hasta la mitad de los moldes. Hornear 40-50 minutos o hasta cuajar. Retirar del horno y del baño María, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar mínimo una hora.

Servir decorando con caramelo.





19 de octubre de 2013

Parmentier










Esta receta la vi en el programa El banquete. Lamentablemente en el momento en que hice la preparación no tuve tiempo para realizar la salsa que acompañaba esta entrada, pero de todas formas les dejo la receta completa. Anímense a prepararla es realmente exquisita.

Ingredientes:

Para el Parmentier:

1 Cebolla Colorada 
12 Langostinos 
Mantequilla
1 Puerro picado 
100cc de Crema
Wasabi Cantidad necesaria
Puré de papas 

Sal y Pimienta a gusto
Ciboulette picado a gusto
1 cda.  de Mantequilla
18 Ostiones 

Para la costra del Parmentier:

50g Almendras peladas fileteadas
Hierbas Cantidad necesaria
50g Mantequilla 
50g Pan rallado 

Para la salsa:

200cc deCrema 
100cc de Vermouth 
2 Echalottes picados 
Azafrán Cantidad necesaria 
200cc de Caldo de pescado 
Mantequilla  

Preparación:

Para el Parmentier:

- Cocinar los puerros y los echalotes picados en manteca sin que tomen color, condimentarlos con sal y pimienta.
- Agregar los langostinos y las vieiras y cocinar sólo por 1 minuto.
- Agregar la crema y el ciboulette. Reservar.
- Hacer el puré de papas de forma tradicional y condimentarlo con manteca y wasabi.
-Forrar 6 aros de acero con papel de aluminio y ubicarlas sobre una bandeja de horno. Poner primero una capa de la preparación de langostinos y vieiras, y encima, el puré.
- Procesar todos los ingredientes de la costra y agregar por encima.
- Cocinar al horno hasta calentar todo sin pasarlo de cocción.


  
Para la salsa :

- En una cacerola cocinar los echalotes con manteca a fuego lento, agregar el vermouth seco, dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo y la crema, dejar cocinar a fuego suave por 10 minutos.
- Agregar el azafrán y cocinar 5 minutos más.
- Desmoldar el Parmentier, servirlo con la salsa y los brotes de rúcula apenas aderezados con aceite y sal.