25 de julio de 2014

Queque con frutas confitadas







Últimamente he comprado algunos moldes para queques con forma de casa, mamadera, oveja, regalos de navidad etc. Lo genial de estos moldes es que puedes hacer una simple receta de queque y te quedará genialmente decorado . En esta oportunidad he realizado una sola receta y he utilizado dos moldes distintos. El primero  con forma de oveja ,  lo decoré con glaseado. El segundo molde tiene forma de casa y lo decoré con chocolate. Si no dispones de este tipo de moldes necesitarás dos moldes rectangulares de 10x18 cm o un molde grande.

Ingredientes:

1 1/2 tazas de pasas rubias
1 taza de naranjitas confitadas
1 taza de almendras fileteadas o nueces
1/2 taza de frutas confitadas
1/2 taza de pasas morenas
3 1/4 tazas de harina SIN POLVOS de hornear
200 g de mantequilla blanda
un tarro de leche condensada
4 huevos
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de polvos de hornear
una pizca de sal.








Preparación:

1. Primero debemos mezclar las pasas rubias, naranjitas, almendras o nueces, frutas confitadas y pasas morenas con 1/4 taza de harina.
2. Bate la mantequilla con la leche condensada hasta obtener una preparación cremosa.
3.Incorporar los huevos y el jugo de naranja , mezclar.
4.Agrega las tres tazas de harina cernida junto con los polvos de hornear y la sal.
5. Adiciona los frutos secos.
6. Colocar en dos moldes enmantequillados .
7. Cocinar en horno precalentado a temperatura media ( 180°C) durante 40 minutos aprox.






24 de julio de 2014

Galletas Decoradas







No puedo negar que me encanta  hacer y decorar galletitas. Esta vez se me ocurrió la idea de realizar algunos de los dibujos animados de mi época. Acá te dejo la receta y las indicaciones para que te animes a prepararlas.

Ingredientes:

250 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar flor
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
500g de harina SIN POLVOS DE HORNEAR
una pizca de sal









Preparación:

En primer lugar batiremos la mantequilla junto con el azúcar , hasta obtener una crema homogénea.
Luego agregaremos el huevo y la esencia de vainilla, y continuaremos batiendo.
En otro bol tamizaremos el harina y sal y las agregaremos  a la mezcla anterior. Yo en este caso he trabajado con la espátula mezcladora que trae la batidora, pero si no la tienes agrega el harina poco a poco mezclándola con una espátula o con tus manos hasta formar una masa.
Divide la masa en dos bolos y extiende cada uno de ellos entre dos films o dos hojas de papel mantequilla y refrigera por una hora.
Pasado este tiempo retíralas del refrigerador y corta la masa con los cortadores a tu elección. Vuelve a refrigerar por unos 20 minutos.
Hornéalas en horno precalentado a 200°C por unos 10 minutos.
Retíralas y déjalas enfriar en una rejilla.

Una vez frías ( idealmente al día sgte) podrás decorarlas. En este caso he preparado glasé real ( que es el más consistente) y glasé fluido ( de consistencia más ligera).

Receta para el glasé real:

1 clara de huevo
250g de azúcar flor
6 o 7 gotas de limón.

Coloca la clara en un bol y agrega 4 cucharadas de azúcar flor. Comienza a batir y luego incorpora las gotas de jugo de limón. Sin dejar de batir agrega  de a poco el resto de azúcar. Su consistencia debe ser firme.Si deseas colorear agrega gotas del colorante que desees. Yo utilizo colorantes witon y americolor.


Coloca una parte de glasé real en una bolsita y corta la punta, cuidando de no excederte, porque si el corte es muy grande las líneas que realices saldrán muy gruesas, en cambio si el corte es pequeño las líneas serán más finas. Sé que muchos utilizan una boquilla con punta fina, pero a mi me resulta más fácil hacerlo de esta forma. Una vez marcado el contorno de la galleta, deja secar por unos minutos. Mientras tanto debemos hacer el glasé fluido para rellenar la galleta por dentro del borde que hemos realizado. Para ello colocaremos en un bol un poco de glasé real y verteremos de a poco unas gotas de agua. Para saber el  punto del glasé fluido deberás dejar caer  con una cuchara una pequeña cantidad de glasé dentro del bol en el que lo preparaste. En 10 segundos la superficie del glasé debe quedar uniforme y nivelada, el copete del glasé habrá sido absorbido por el resto de la preparación.Si necesitas colorear agrega unas gotitas de colorante y mezcla bien.
Para utilizar este glasé deberás ponerlo en esas botellitas plásticas ideales para esta función, pero si no dispones de ellas, coloca el glasé en alguna bolsita, realiza un corte en uno de los extremos, en este caso el corte no debe ser pequeño, y aplica el glasé dentro del área de la galleta que anteriormente bordeamos.Da algunos golpecitos para que el glasé quede nivelado y si queda alguna burbuja de aire , pínchala con un mondadiente. Deja secar por 24 horas.

Si deseas dibujar sobre el glaseado seco de tu galleta, elige algún dibujo y realízalo sobre tu galleta utilizando algún lápiz grafito no tóxico. Debes dibujarlo suavemente.Luego utilizando piceles y colorante vegetal, pinta cada galleta y realiza el borde con un pincel bien fino. Si te cuesta utilizar el pincel, puedes pintar y bordear con lápices de tinta comestible. En el comercio están los americolor y los wilton. Aunque estos últimos tienen una punta demasiado gruesa . De todas formas si quieres que el delinedo del dibujo sea fino, sugiero hacerlo con pincel.

Si lo tuyo no es el dibujo, existen una variedad de dibujos impresos en papel comestible y que puedes pegar sobre cada galleta.


23 de junio de 2014

Queque con queso crema





Esta receta la encontré en uno de mis libros de La enciclopedia de Repostería de la revista Paula.



Ingredientes:

225g de mantequilla
1 paquete de queso crema tipo Philadelphia. (226g)
2 tazas de azúcar ( 400g)
2 1/3 tazas (330g) de harina
2 cucharaditas colmadas de polvos de hornear
2 cucharaditas de extracto de vainilla
6 huevos grandes.




Preparación:

1. En primer lugar debemos precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar y enharinar un molde para queque (capacidad 3 litros), golpear para eliminar el exceso de harina y reservar.
2. En un bol colocar la mantequilla y el queso crema ; batir con batidora eléctrica . Agregar el azúcar, harina, vainilla y seguir batiendo, incorporar los huevos uno a uno.
3.En el molde reservado verter la mezcla anterior y, con una espátula, emparejar la superficie. Hornear  50 minutos o hasta que el queque esté dorado y el centro seco. Retirar del horno, dejar enfriar 15 minutos sobre una rejilla y desmoldar.



22 de junio de 2014

Terrina de zapallitos









Sé que esta recta te va a encantar , es una forma distinta de preparar los zapallitos italianos. Además puedes servirla incluso como plato principal acompañada de ensaladas.

Ingredientes:

1 kilo de zapallitos
1 cucharada de sal
 2 cucharadas de mantequilla
4 huevos
300cc de crema
2 cucharadas de hierbas :ciboulette , perejil.
sal y pimienta







Preparación:

Rallar los zapallitos por el lado grueso del rallador; agregar la cucharada de sal, revolver bien y dejar reposar una hora en un colador. Luego enjuagar los zapallitos y estrujar bien.
En una sartén derretir la mantequilla y rehogar los zapallitos durante 10 minutos para secarlos bien. Retirar y dejar enfriar.
Mezclar los huevos y la crema, agregar los zapallitos fríos y las hierbas. Salpimentar.
Forrar un molde de 24cm de largo ( molde de queque rectangular) con film plástico, verter la preparación anterior y cocinar a baño de  María en horno precalentado a temperatura baja ( 150°C) durante una hora 15 minutos o hasta que esté firme.



17 de junio de 2014

Pimientos morrones rellenos

Sencillos de preparar pero de un sabor inigualable, ideal para servir como entrada, pero también lo puedes servir como plato principal acompañado de ensaladas.



Ingredientes: (para 4 porciones)

 200g de camarones
2 puerros
1/2 cebolla
30g de mantequilla
200g de merluza cocida al vapor
1/2 taza de vino blanco
30g de harina sin polvos de hornear
400 ml de leche evaporada
sal y pimienta
 2 pimientos morrones



Preparación:

Picar los camarones
Luego picar y saltear los puerros y la cebolla en la mantequilla, incorporar los camarones y la merluza desmenuzada.  Agregar el vino blanco y cocinar hasta que rompa el hervor.
Espolvorear con la harina e incorporar la leche evaporada.( yo no tenía leche evaporada así que utilicé leche común) Salpimentar y retirar.
Cortar los pimientos morrones al medio, retirar las semillas, rellenar con la preparación del pescado y cocinar en horno precalentado a temperatura media- alta ( 190°C) durante 20 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos.


11 de junio de 2014

Pastel de manzana








Esta receta alemana pertenece a la famosa hermana Bernarda, quien hace años vi en algunos programas de televisión y me encantó por su sencillez y recetas tan exquisitas. Tengo dos libros de ella y precisamente esta receta aparece en uno de ellos. Espero les guste


Ingredientes :

para la masa:

200 g de harina
80 g de azúcar
100 g de mantequilla
una pizca de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1 yema
1 huevo
 ralladura de limón


para el relleno:

2 manzanas
50 g de pasas
3 cucharadas de azúcar
ralladura de un limón
1/2 cucharadita de canela
1/2 vaso de vino blnco
3 cucharadas de nueces picadas ( yo puse más)
1 clara batida
glasé de limón

para el glaseado de limón :

1 clara
125 a 150 g de azúcar flor
gotas de jugo de limón






Preparación:

masa:

Colocar en un bol la harina en forma de corona. En el centro poner el azúcar, la mantequilla, la sal y el povo de hornear.Mezclar todos los ingredientes con las manos.
Añadir el huevo , la yema y la ralladura de limón, y formar rápidamente una masa.
Dividir la masa en dos partes y estirarlas del tamaño del molde.

relleno:

Pelar y cortar las manzanas en tajaditas bien finas. Ponerla en una ollita y añadir las pasas, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el vino blanco.
Colocar sobre fuego suave y dejar cocinar hasta que las manzanas estén blandas.. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar las nueces picadas.
Forrar con una de las masas el molde de kuchen, el que debe estar previamente enmantequillado . Colocar sobre la masita las manzanas y tapar  con la otra parte de la masa. Unir los bordes, pintar con clara batida y cocinar en horno moderado.
Retirar del horno y glasear.
Dejar enfriar y cortar en porciones.

glaseado de limón:

Poner en un bol la clara, azúcar y jugo
Batir con una cuchara de madera hasta que esté espeso y blanco
Cubrir la preparación




9 de abril de 2014

Crema de lentejas especial





Esta crema de lentejas tiene un toque especial que se lo otorga la leche de coco, es una manera distinta de comer  esta legumbre.

Ingredientes:

1 taza de lentejas remojadas durante toda la noche
1 cebollín picado finamente
1  diente de ajo machacado
1/2 cebolla cortada en trozos grandes
1 ramita de apio
1 zanahoria mediana cortada en rueditas
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de tocino en cuadritos
1/2 tarro de leche de coco
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta a gusto
aceite para freír.




Cocinar las lentejas previamente remojadas junto con la cebolla, zanahoria , apio y pimiento.
Una vez que estén blandas las lentejas, sacr del fuego y separarlas del agua de cocción.
En una olla colocar la mantequilla y adicionar el cebollín, ajo y tocino. Dorar
Luego agregar las lentejas cocidas y la leche de coco. Dejar reducir a fuego suave y condimentar con sal, nuez moscada  y pimienta.
Agregar un poco  del caldo de cocción de las lentejas y cocinar un poco más.
Dejar enfriar la preparción y procesar con una mini pimer o con una juguera.
Decorar con unos toques de crema y si deseas puedes colocar unos crutones.




7 de abril de 2014

Crostinis con vegetales






Es una receta sencilla pero deliciosa  que deleitará a tus comensales.

Ingredientes:

2 cebolla cortada en juliana
aceite de oliva
2 berenjenas cortadas en cuadritos.
4 dientes de ajo cortado en cuadritos
alcaparras
aceitunas verdes y negras picadas ( cantidad a gusto)
2 ramitas de apio picado en cuadritos
1 tomate picado
azúcar a gusto
1/4 taza de vinagre blanco
pan baguette  tostado cortado en trozos pequeños
sal y pimienta a gusto.

Preparación:

1. Primero colocaremos las berenjenas cortadas en cubitos en un bol con agua y sal, durante una hora. Pasado este tiempo retirarlas, secarlas, y en una sartén a fuego media , freír y reservar.
2. En una sartén a fuego medio, disponer el aceite de oliva y freír las cebollas junto a los ajos. Añadir las alcaparras , las aceitunas, el apio,los tomates y mantener por cinco minutos. Agregar las berenjenas fritas, el azúcar, el vinagre y salpimentar. Colocar esta mezcla sobre cada tostada. decorar con brotes (optativo). También si quieres puedes agregar un camarón insertado en un  palito de brocheta. Puedes decorar con aceite de perejil.






26 de febrero de 2014

Variaciones sobre el tema :Mousse de frutos rojos






Una receta tan exquisita como esta nos puede servir a la hora del postre o a la hora del té. Puedes servirla en una copa o utilizarla como relleno de pastelitos. Aquí te dejo varias ideas de presentación.

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar
2 claras de huevo
5 tazas de agua fría
9 láminas de colapéz
2 1/2 tazas de frutos rojos procesados ( yo utilicé frambuesas y arándanos)
1 1/2 tazas de crema.





Preparación:

Batir la crema a 3/4, antes que llegue a punto chantilly, tapar y refrigerar hasta su utilización.
En una olla a fuego muy bajo, calentar los frutos rojos procesados agregar las hojas de  colapéz previamente hidratadas en el agua y escurridas.
En un bol batir las claras a nieve junto con el azúcar e incorporarlas a la olla. Finalmente, adicionar la crema refrigerada suavemente. Colocar esta mezcla en vasos o utilizar para el relleno de tortas o pastelitos.







19 de febrero de 2014

Tarta con dulce de membrillo






Soy fanática del dulce de membrillo, así que me animé a preparar esta receta. La masa es como una verdadera galletita con sabor a mantequilla, que contrasta muy bien con el sabor del dulce de membrillo.





Ingredientes:

Para la masa:

200g de mantequilla
85g de azúcar granulada
un huevo pequeño
unas gotas de esencia de vainilla
225g de harina


Para la cubierta de migas:

100g de azúcar granulada
100g de mantequilla
150g de harina


Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar el huevo y la esencia. Agregar la harina y mezclar hasta incorporar sin amasar demasiado.Cubrir con film y llevar a refrigerar por 30 minutos.
Pasado este tiempo sacar del refrigerador y con los dedos ir forrando  con esta masita un molde de kuchen. Refrigerar por  15 minutos.
Mientras colocar en una ollita 500g de dulce de membrillo cortado en cuadritos pequeños, agregar 2 cucharadas de agua caliente y poner a fuego suave, revolviendo constantemente hasta que quede como una pasta.
Colocar esta mezcla en el molde forrado con la masita y llevar a horno precalentado a  175°C por aprox 15 a 20 minutos.

Mientras se hornea realizar la miga: Poner en un bol la mantequilla, azúcar y harina y formar grumos.Cubrir con film y llevar a refrigerar.
Cumplido los 15 minutos colocar sobre el molde nuestra miga y llevar nuevamente a hornear hasta que la cubierta esté doradita.





12 de febrero de 2014

Queque de Limón




Adoro este tipo de receta, donde es poco el trabajo y los resultados son maravillosos. A pesar de ser un simple queque, es muy suave, esponjoso y viene muy bien con una taza de té. 


Ingredientes:

220g de huevo ( aprox 4 huevos)
350g de azúcar
4g de sal fina
1 cáscara de limón rallada
150g de crema
10g de ron
270g de harina
5g de polvos de hornear ( aprox. una cucharadita)
100g de mantequilla derretida.




Preparación :

En un bol batir los huevos junto con el azúcar y la sal hasta obtener un color blanco. Añadir la cáscara de limón rallada, la crema y el ron. Alisar la preparación.
Luego verter la harina junto con los polvos de hornear. Mezclar todo muy bien y posteriormente adicionar la mantequilla derretida.
Enmantequillar un molde rectangular y forrar la base con papel mantequlla.( en lugar de mantequilla yo le pongo líquido antiadherente)
Hornear a 180°C de 35 a 40 minutos.
Desmoldar enseguida y colocar sobre una rejilla. Dejar enfriar antes de cortar.




10 de febrero de 2014

Queque integral








La particularidad de esta receta es que no lleva huevos, pero considero que a pesar de ello tiene una buena textura. Lo recomiendo para las personas que gustan de las preparaciones con  harina integral.

Ingredientes:

1 yogurt natural
2 1/2 tazas de azúcar rubia ( 500 g)
2 cucharadas de mantequilla
ralladura de un limón o una naranja
2 tazas de harina integral (280 g )
2 tazas de harina blanca ( 280 g )
2 cucharadas de polvos de hornear
2 tazas de leche tibia ( 480 ml )







Preparación :

 Coloca en un bol el azúcar , la mantequilla y la ralladura de limón o naranja. Mezcla con tus dedos hasta integrar bien todos los ingredientes.Adiciona el yogurt y mezcla bien.
Luego deberás cernir las harinas y polvos y deberás agregarlos a la mezcla anterior, revuelve con una cuchara de madera y anda alternando con la leche.
Enharina un molde rectangular y vierte la mezcla anterior.
Cocina en horno a temperatura media 45 minutos a una hora.
Retira del horno, deja enfriar.
Esta receta aparece en  la enciclopedia de repostería de la revista Paula.





5 de febrero de 2014

Almuerzo a la chilena








Este domingo recién pasado compartimos un rico almuerzo con nuestros amigos. Mi amiga Debbie cocinó un exquisito caldillo de congrio y yo aporté un rico pastel de jaibas.Fue un almuerzo memorable y digno de ser compartido con ustedes.

Caldillo de Congrio

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas en pluma.
2 cucharadas de morrón rojo y verde cortado en cubitos.
2 cucharadas de perejil picado fino.
Sal, pimienta, aliño completo, merquen a gusto.
1/2 cucharadita de orégano.
1 taza de vino blanco.
1/2 taza de leche.
2 tazas de agua.
6 cortes de congrio en medallon mas la cabeza (opcional)
6 papas pequeñas (opcional).

Preparación :

En una olla colocar el aceite, cebolla, morrón y cocinar a fuego medio hasta que se dore, luego agregar sal, pimienta, aliño completo, merquén, orégano y mezclar.
Aumentar llama y agregar el vino blanco y llevar a ebullición por 5 minutos, luego agregar el agua, la leche y cuando comience a hervir colocar la cabeza de pescado. Cocer a fuego lento por 15 min.
Retirar la cabeza de pescado con un colador y agregar los 6 medallones de congrio y las papas por 10 minutos y servir.
Para los que deseen solo caldillo se pueden agregar colitas de camarones junto con los medallones de congrio o ambos como en éste caso.

NOTA: Si bien la cabeza del congrio puede causar cierta repulsión, ésta le da más sabor a la sopa. Sin embargo, se puede realizar el caldillo de congrio saltándose ese paso. Otra muy buena idea es utilizar una olla tipo "Pastaiolla" en la cual se cocina en la olla y en la olla interior (la con los agujeros) se deposita la cabeza para después eliminar la cabeza sin problemas.






Pastel de Jaibas

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de páprika o pimentón molido.
2 dientes de ajo.
1 taza de cebolla picada fina
orégano
1 taza de caldo de pescado o verduras (240 ml)
500g de carne de jaiba desmenuzada
5 rebanadas de pan de molde blanco, sin cortezas y remojadas en leche
4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta
1/2 taza ( 120 ml) de crema líquida.
mantequilla para enmantequillar.

Preparación :

En una olla calentar el aceite a fuego medio , agregar la páprika o pimentón molido, ajo y cebolla.
Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar, revolviendo, orégano a gusto y el caldo, llevar revolviendo a ebullición.
Colocar la carne de jaiba (limpia sin durezas), revolver hasta integrar.
Incorporar revolviendo la mitad de queso rallado, adicionar la mantequilla y pan remojado.
Sazonar con sal y pimienta.
Seguir cocinando hasta que la mezcla espese y hierva. Revolver constantemente.
Agregar la crema, revolviendo hasta integrar, llevar a ebullición y retirar del fuego.
Colocar esta mezcla en pocillos de greda previamente enmantequillados. Espolvorear la superficie con el resto de queso rallado, cocinar en horno a temperatura alta hasta dorar.