10 de diciembre de 2015

Turrón de maní



Prepara en esta navidad un rico turrón, sé que te encantará. Y si quieres algo más navideño en lugar de hacerlo con maní, hazlo con almendras.


Ingredientes:

420g de azúcar granulada
125 ml de agua
90g de glucosa 350g de maní
2 claras de huevo
1 cucharada de azúcar granulada
250g de miel
esencia de vainilla
papel de arroz






Preparación

1. Colocar el maní en una lata de horno y tostar por aprox. 20 minutos en horno bajo. Durante este tiempo es recomendable ir sacando la lata del horno y remover el maní.
2.- Realizar un almíbar de glucosa. Para ello colocar en una ollita azúcar , agua y glucosa, llevar a 150°C.
3.-Cuando el almíbar de glucosa alcance los 120°C comenzar a calentar la miel en una ollita, llevar a 120°C.
4. Mientras se calientan el almibar de glucosa y la miel , comenzar a batir las claras a punto nieve con la cucharada de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla. Agregar primero el almíbar de glucosa y luego la miel, ambas en forma de hilo, lentamente, batiendo sin parar.
5.- Agregar a este batido el maní, mezclar todo muy bien.
6. Colocar esta mezcla sobre una lámina de papel de arroz, esparcir bien y cubrir con otra lámina. Aplanar con un uslero y dejar reposar, luego cortar en trozos.
Como dato te puedo contar que utilicé unos envases de leche vacíos. Los corté a lo largo y de esa forma obtuve dos moldes , sobre cada molde puse papel comestible, luego los rellené con la preparación y los cubrí con la otra hoja de papel de arroz, así obtuve una bonita forma. Posteriormente los saqué del molde y los corté.
Para esta receta utilicé dos cajas de leche



9 de diciembre de 2015

Tronco Navideño




Lúcete en esta Navidad con esta sencilla preparación.


Ingredientes:

9 yemas
80 g de azúcar granulada
5 claras
50g de azúcar granulada
85g de harina cernida




Preparación


En un bol batir las yemas con 80g de azúcar, hasta blanquear.
En otro bol batir las claras con 50g de azúcar, hasta que estén firmes.
Verter las yemas sobre las claras, mezclando todo suavemente.
Agregar harina y mezclar con movimientos envolventes.

Poner esta mezcla sobre una lata de horno grande o dos pequeñas cubiertas previamente con papel enmantequillado.
Extender bien la mezcla y hornear a 230°C por 5 a 6 minutos aprox.
Retirar del horno y volcar sobre un paño húmedo o sobre papel mantequilla cubierto con líquido antihaderente. Enrollar y dejar reposar por unos 20 minutos.
Extender y rellenar con lo que más te guste(manjar, mermelada, o crema )
Enrollar con mucho cuidado. (Si preparaste una lata de horno grande, puedes dividir el rollo en dos).
Cubrir con una ganache de chocolate. ( Calentar en una ollita 250 ml de crema, una vez que inicie el proceso de ebullición  sacar del fuego y agregarle 250g de chocolate cobertura semi amargo picado y unos 50g de mantequilla. Revolver todo muy bien, dejar reposar para que tome más consistencia y luego verterlo sobre los rollos de masa, colocando cada rollo sobre una rejilla con una bandeja por debajo, para que reciba el chocolate sobrante)
Dejar secar y luego marcar líneas en el chocolate simulando un tronco.
Decorar con fondant.
Acá te dejo dos decoraciones distintas.




2 de noviembre de 2015

Pan lactal



Definitivamente mi esposo cocina muy rico, en especial  panes, cazuelas, lentejas y carne a la olla, esta última su especialidad. El pasado fin de semana nos quedó algo de tiempo para cocinar para nosotros, porque por lo general el fin de semana estamos entregando pedidos de tortas y bocadillos cocktail, así que mi petición fue un pan lactal. Debo reconocer que nos duró dos días, estaba tan rico, que era una verdadera tentación. Aquí les dejo la receta para que se animen a prepararlo.


Ingredientes:

25 g de levadura fresca
50 cc de agua tibia
500 g de harina
1 cda de azúcar
20 g de sal
200 cc de leche
un molde rectangular



Preparación:

1.- Disuelve la levadura en el agua tibia
2.  Luego haz una corona con la harina, el azúcar y la sal. En el centro incorpora la levadura ya disuelta en agua tibia, manteca y la leche.
3.-Mezcla , amasa bien y deja descansar la masa por 25 minutos.
4.- Vuelca la mezcla sobre la mesada y amasa nuevamente para eliminar el aire.
5.-Estira con el uslero y dale una forma rectangular.
6.-Comienza a enrollar la masa por uno de los extremos y evita que queden burbujas.
7.- Coloca esta masa en un molde aceitado con la unión  hacia abajo
8.- Con los nudillos aplasta la masa para eliminar el aire
9.- Pincela con huevo
10.- Deja leudar hasta que doble su volumen y lleva a horno precalentado a 180°C por 30 minutos.





Crema de choclo






Quienes siguen mi blog saben que soy una fanática de la revista Platos y Copas, revista que colecciono hace ya varios años. Siempre encuentro recetas novedosas y con ese toque gourmet. Aunque siempre hay  que leer cada receta con mucha atención , porque no está exenta de errores y más de alguna vez me ha ocurrido algún inconveniente. Pero en general termino con éxito cada preparación
En esta ocasión compartiré con ustedes la receta de esta rica crema de choclo, es muy simple de preparar  y de un sabor exquisito.

Ingredientes:

una taza de caldo de pollo
un tarro de leche evaporada
dos cucharadas de mantequilla
una cebolla cortada en trozos grandes
una bolsa de choclo congelado
aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
pan de molde sin bordes o pan francés
merkén a gusto.





Preparación :

1.- Coloca el choclo congelado en una olla con agua fría y cocínalo a fuego medio hasta que esté tierno. Cuélalo y reserva ,pero sin eliminar el caldo de cocción.
2.-Calienta una sartén y colócale unas gotas de aceite de oliva, luego agrega la cebolla y saltéala hasta que esté blanda y dorada.
3.-Coloca en una juguera el choclo reservado, la cebolla y el caldo de cocción del choclo. Procesa hasta formar una crema suave y homogénea.
4.-En una olla, derrite la mantequilla, agrega la leche evaporada, la sal y la pimienta. Calienta a fuego medio y luego agrega la pasta de choclo. Revuelve bien e incorpora de a poco el caldo de pollo, hasta lograr la consistencia deseada.
5.- Ahora es el momento de preparar los crutones:
 Corta el pan de molde o el pan francés en cuadraditos, pincélalos con aceite de oliva, espolvoréales merkén y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Al momento de servir la crema coloca algunos crutones sobre cada porción y espolvorea con merkén.




20 de junio de 2015

Pasta frola











Exquisita receta, simple y fácil de preparar,además no requiere de muchos ingredientes y  es ideal para estos días fríos, donde deseamos acompañar nuestro café con algo dulcesito.

Para la masa:

350 g de harina y un poco más para espolvorear
55g de azúcar
85g de mantequilla sin sal, refrigerada y en dados
85g de margarina refrigerada y en dados
5 cucharadas de agua fría.
Coloca la harina en el procesador de alimentos, el azúcar, la mantequilla y la margarina.
Mezcla un poco los ingredientes hasta obtener la textura de pan rallado.
Con la máquina en marcha, añadir un poco de agua.
Sacar de la máquina y amasar hasta formar una bola.
Envolver la masa en film y refrigerar por 15 minutos.
Cumplido los 15 minutos, sacarla del refrigerador, colocar un poco de harina en la mesa  y extenderla con el rodillo. Cortar pequeñas redondelas  y forrar pequeños moldecitos.










Luego colocar en cada molde un poco de mermelada y posteriormente estirar el resto de masa con el uslero, luego cortar pequeñas hojitas o realizar las tiras para el entramado.
Pincelar la masa con yema de huevo diluida en un poquito de agua.
Hornear a 180°C por aprox 25 minutos.
Retirar, enfríar y luego desmoldar.








Papitas Duquesa




Hoy preparé esta receta , con todo mi cariño, para una personita muy especial, mi sobrino nieto Bastiancito. A pesar de sus dos años, ya tiene definido algunos gustos culinarios, su comida favorita es pollo con papas duquesa. Así que  como hoy era mi invitado especial y considerando  todo el amor que siento por él, no dude ni un sólo minuto en  preparar su almuerzo favorito.




Ingredientes:

800 g de papas peladas
2 yemas
80 g aprox. de mantequilla
harina, sal y si deseas pimienta.




Preparación :

1.-Poner las papas ya  peladas en una olla con agua fría con sal. Cocer hasta que estén blandas.
2.-Botar el agua y pasar  las papas por cedazo.
3.-Incorporar la mantequilla y yemas.
4.-Mezclar todo muy bien y sazonar con sal y pimienta.
5.-Formar con la palma de las manos, pequeñas bolitas de papa.
6.-Pasar por harina cada bolita.

Poner las papitas en una bandeja de horno y llevar a hornear hasta que doren o simplemente freír.



1 de junio de 2015

Budín de Pan



Una de las recetas que habitualmente prepara mi mamá y que este fin de semana  se me antojó hacer. Es una receta muy fácil y queda bien tanto para la hora del postre como para la hora del té.

Ingredientes

3 panes ( francés)
1/2 litro de leche
4 huevos pequeños
3/4 taza de azúcar.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Salsa de caramelo.







Preparación:

En un bol colocar la leche con la esencia de vainilla, luego añadir los panes, y dejar remojar por una 1/2 hora aprox. Ir dándolos vuelta para que se impregnen bien  de leche.
Una vez estén remojados, sacar el excedente de leche y colocar el pan remojado en el procesador de alimentos o en la minipimer, y procesar.
Poner este pan remojado y procesado en un bol, agregar los 4 huevos medianamente batidos con un tenedor y el azúcar. Mezclar todo muy bien.
Colocar esta mezcla en una budinera cuadrada (pirex), previamente enmantequillada .
Espolvorear un poco de azúcar granulada y hornear por 15 minutos.
Cumplidos los 15 minutos sacar del horno y derramar sobre la preparación salsa de caramelo. La idea es que se impregne bien. La cantidad es a gusto.
Poner en el horno por unos 10 minutos más.
Una vez horneado, retirar y dejar reposar. Cuando esté frío llevar a refrigerar.
Desmoldar y servir si deseas con un poco más de salsa de caramelo.
Ideal es decorarlo con figuras de caramelo, pero en esta oportunidad no tenía tiempo suficiente para hacerlas , así que recurrí a unas decoraciones en chocolate, que son más rápidas de realizar.



23 de mayo de 2015

Queque de frutas confitadas




Un queque muy esponjoso y dulcesito. Ideal para acompañar una buena taza de té.
(Esta receta la encontré en el libro cocina salvadora)



Ingredientes:



2 huevos
200g de azúcar
240 ml de crema para batir
ralladura de un limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
120g de frutas confitadas picadas
200g de harina con polvos de hornear.









Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, hasta obtener una crema pálida.
Adicionar la crema, ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Agregar las frutas confitadas espolvoreadas con harina cernida
Incorporar de a poco la harina restante
Colocar la preparación en un molde rectangular de 10 por 20cm 
enmantequillado y enharinado, rellenándolo hasta las 2/3 partes 
de su capacidad.
Cocinar en horno precalentadoa 180°C durante 45 minutos.
Retirar, dejar enfriar 20 minutos y desmoldar sobre una rejilla
metálica.










28 de enero de 2015

Flan parisino





Hace mucho tiempo que no comparto con ustedes alguna receta, pero últimamente me resulta difícil darme el espacio para fotografiar y escribir cada una de las preparaciones que realizo.
Como ustedes ya saben me encanta preparar dulces, amo la repostería así que compartiré esta exquisita receta que encontré en el libro Enciclopedia de los postres de la editorial blume. Espero les guste.

Ingredientes

Pasta quebrada azucarada

65g de mantequilla
125g de harina
10g azúcar granulada
40g de agua
3g de sal fina
20g de yema de huevo

Relleno

500g de leche
40g de huevo
100g de azúcar granulada
40g de maicena


Preparación:

Pasta quebrada:

Fraccione la mantequilla con las yemas de los dedos, aplástela contra la harina vertida sobre la superficie de trabajo. Trabaje con rapidez siempre con las yemas de los dedos para hacer desaparecer la mantequilla en la harina, que debe tener el aspecto de una arena dorada. Esta operación confiere su textura particular a la pasta quebrada, neutralizando el gluten de la harina e impidiendo que la pasta quede elástica. Para finalizar, ponga esta mezcla en forma de fuente y coloque en el centro el resto de los ingredientes. Derrita el azúcar y la sal en el agua antes de incorporarlos y aplaste una o dos veces para homogeneizar la masa.
Forme una especie de círculo grueso y cúbralo con película de plástico antes de refrigerar. Deje reposar unos 20 minutos. Extienda la masa en una lámina de 2 a 3 mm de grosor y forre un marco o aro que habrá engrasado con mantequilla. Refrigere la pasta o masa para que se endurezca.









Relleno:

Ponga a calentar en una cacerola la leche. Bata con energía en otro recipiente las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Cuando la leche se agite, vierta la mitad sobre la mezcla blanqueada. lleve el conjunto sobre el fuego y deje espesar ligeramente sin dejar de batir.

Montaje :

Vierta la preparación en el fondo de la tarta en crudo. Deje enfriar por completo antes de la cocción. Hornee a 190°C y verifique la coloración de la crema, que debe adquirir un tono oscuro marmoleado.