11 de septiembre de 2017

Empanadas de horno




Se acercan las fiestas patrias y pensamos en hacer unas ricas empanadas, pero muchas veces fracasamos en la elección de la receta que utilizamos para preparar la masa. Hoy quiero compartir contigo esta receta que a mi juicio es una de las mejores que he probado.

Ingredientes:

Para la masa:

1 kilo de harina
1 cucharada de sal
1 cucharada de polvos de hornear
125g de manteca derretida
125g de margarina derretida
120ml de vino blanco
2 huevos
1 yema de huevo
480 ml de leche caliente


Para el pino:

8 cucharadas de color chilena
1 kilo de posta negra de vacuno picada
5 cebollas picadas finamente
2 cucharadas de harina
sal y pimienta
ají en salsa (optativo)

Para el relleno:
pasas remojadas
aceitunas
huevos duros en rodajas

Para pincelar las empanadas:
Una yema de huevo mezclada con un poco de leche.


Preparación:

Pino:

En un sartén calentar la color a fuego medio, agregar la carne y freír hasta dorar, verter el caldo y llevar a ebullición . Bajar la intensidad  de la llama a fuego bajo y hervir 30 minutos más. Añadir las cebollas y seguir cocinando hasta que estén bien cocidas. (yo siempre le doy un hervor a las cebollas, antes de incorporarlas al pino, para que no queden con ese sabor fuerte) Incorporar la harina,mezclar y sazonar con sal y pimienta. Agregar ají en salsa a gusto (esto es optativo),revolver y retirar del fuego;dejar enfriar y reservar.

Para la masa:


En un bol mezclar harina,sal y polvos de hornear;agregar las grasas derretidas, vino, huevos, yema, leche caliente, hasta formar una masa blanda. Colocar sobre una superficie lisa y espolvoreada con harina y amasar 5 minutos.

Precalentar el horno a 200°C.

Uslerear la masa hasta dejarla de 5mm de grosor
Con un plato o cortapasta de 20cm de diámetro, cortar 16 a 18 círculos de masa.
Con un pincel mojar toda la superficie de la masa con agua fría y colocar al centro de cada círculo una porción del pino reservado.
Agregar pasas, aceituna y una rodaja de huevo duro.
Doblar la masa en la mitad sobre el relleno, luego doblar los costados hacia dentro y finalmente doblar el extremo superior, formando un rectángulo.
Pincelar la superficie de la masa con la mezcla de yema y con un mondadientes, pinchar el centro de las empanadas.
Hornear por 25 minutos o hasta que estén doradas.




9 de septiembre de 2017

Pan de moca



Exquisita receta, que lleva un poco de tiempo en preparar por los tiempos de leudado, pero vale la pena hacerlo.

Ingredientes:

425g de harina común
una cucharadita de sal
un sobre de levadura  en polvo de 7 gramos
75 g de azúcar flor
3 huevos
150ml de crema para batir
50g de mantequilla derretida.


Ingredientes para el relleno y presentación

75g de azúcar flor
cuatro cucaradas soperas de café instantáneo molido
200g de chocolate sin leche, troceado
50g de nueces.
brillo de repostería.


Preparación:

Cernir harina y sal en un bol. Agregar azúcar y levadura, y hacer un montoncito con un hueco en medio.
En otro bol, batir un poco los huevos con la crema y mantequilla, y verterlo en el hueco.
Mezclar todo muy bien hasta obtener una masa blanda.

Sobre una superficie enharinada, trabajar la masa hasta que quede elástica y sin grumos, estos es unos 5 a 10 minutos.
Poner la masa en un bol untado con un poco de aceite, taparla con papel de aluminio y dejarla crecer en un lugar cálido, durante una hora y media , hasta que duplique su tamaño.

Para realizar el relleno, poner 50g de azúcar en una ollita con 75ml de agua y calentar a fuego lento. Una vez disuelto el azúcar, echar el café y poner a hervir. Cuando rompa el hervor, mantener la ebullición a fuego lento durante un minuto;luego dejar que enfríe.

Enmantequillar y forrar un molde un molde para torta de 20cm de diámetro, con fondo y aro desmontables.
Sobre una superficie enharinada dividir la masa en cuatro. Estirar un trozo formando un círculo de 25 cm de diámetro y colocarlo en el molde haciendo presión, de modo que los bordes sobresalgan de las paredes. Echar 50g del chocolate troceado y un tercio del café.

Estirar otro trozo de masa, formando un segundo círculo de 25cm de diámetro y colocarlo encima del anterior, presionando bien y dejando que la masa suba por las paredes del molde. Repetir la operación del relleno, y por fin tapar con un cuarto y último círculo de masa. Pintar la masa con un poco de agua y espolvorear con las nueces troceadas.
Tapar el molde con film engrasado con un poco de aceite y dejar crecer la masa en un lugar cálido, hasta que llegue al borde del molde.
Hornear a 220°C y a los 15 minutos de horneado bajar la temperatura del horno a 170°C. Tapar el molde con papel de aluminio y dejar hornear 30 minutos más.

Poner el resto de azúcar en una ollita pequeña con 60ml de agua y calentar a fuego lento. Una vez disuelto el azúcar. poner a hervir. Cuando alcance la ebullición, dejar que cueza por un minuto. Retirar la ollita  del fuego, echar el resto de chocolate y mezclar.
Desmoldar el pan, ponerlo sobre una rejilla y pincelarlo con brillo de repostería, luego decorarlo con hilos de salsa de chocolate. Dejarlo enfriar.



Tarta de vainilla con compota de arándanos





Una nueva receta dulce que deseo compartir con ustedes.


Ingredientes para la masa:

200g de harina sin polvos de hornear
100g de mantequilla fría cortada en cubitos
una pizca de sal
25g de azúcar flor, cernida
2 yemas de huevos medianos
10 a 20 ml de agua fría

Ingredientes para el relleno:

600ml de crema para montar
una vaina de vainilla
3 huevos
1 yema de huevo
75g de azúcar flor.


Ingredientes para la compota:

450g de arándanos
60ml de vinagre balsámico
60ml de azúcar flor
4 tiras de cáscara de naranjas.


Primero realizaremos la masa, para ello  en un bol debes cernir la harina y la sal.
Luego agrega la mantequilla amasando con los dedos, hasta que tenga una textura de pan rallado
Añade el azúcar y poco a poco las yemas de huevo y el agua, en cantidad suficiente para formar una masa blanda.
Envuelve la masa en film transparente y déjala en el refrigerador durante media hora.

Sobre una superficie enharinada estira la masa con el uslero formando un círculo de 30cm de diámetro.
Forra con esta masa un molde de kuchen acanalado  enmantequillado , de 25 cm de diámetro y 2.5 cm de alto.
Pincha la masa con un tenedor y coloca nuevamente en el refrigerador por otros 20 minutos.

Forra la base de masa con papel mantequilla y coloca legumbres secas y hornea a 200°C por 15 minutos. Retira las legumbres y el papel y hornea 12 a 15 minutos. Retírala del horno y deja enfriar un poco. Baja la temperatura del horno a 150°C.

Mientras prepara el relleno. Para ello coloca en una olla la crema y la vainilla y calienta a fuego muy lento. Al romper el hervor, retira del fuego y deja la vainilla en infusión hasta que la nata se enfríe. Echa las semillas de la vaina en la crema y retira la vaina.

En un bol bate los huevos, la yema adicional, el azúcar y la crema ya  fría y reparte esta mezcla en el molde con la masa ya horneada.
Hornea nuevamente durante 30 a 40 minutos hasta que empiece a cuajar.
Dejar que la tarta enfría para que acabe de cuajar.

Mientras prepara la compota de la siguiente manera:
Coloca todos los ingredientes en una olla y calentar a fuego lento durante 10 minutos. Con una espumadera, pasar los arándanos a un bol. Hervir el líquido a fuego fuerte y cuando se haya reducido a la mitad, verterlo sobre los arándanos. Dejar que la compota enfríe.

Servir la tarta de vainilla a temperatura ambiente. acompañada de la compota de arándanos.



29 de agosto de 2017

Tarta de mango y coco





Delicada tarta de mangos, fácil de preparar. La clave  está en la cocción; al retirarla del horno, la crema de coco debe estar algo líquida; al enfriarse cuajará y quedará con una agradable textura.


Ingredientes:

Masa :

125g de harina
65g de mantequilla fría cortada en cubos
15g(1 cucharada sopera) de azúcar flor
40g de coco rallado
1 yema de huevo
30ml (2 cucharadas soperas)de agua fría

Relleno:

2 mangos pequeños maduros
75ml de jugo de naranja recién exprimido
75g de azúcar flor, más dos cucharadas soperas (30g)
3 huevos
15g de maicena
400 ml de leche de coco
150 ml de crema para batir.


Preparación:

Tamizar la harina sobre un bol e incorporar la mantequilla amasando con los dedos.
Añadir primero el azúcar y el coco rallado y luego la yema de huevo y agua en cantidad suficiente para obtener una masa firme. Trabajarla ligeramente y ponerla en el refrigerador por 30 minutos.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar  la masa y forrar con ella un molde para tartaletas de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, con fondo desmontable, presionando para ajustar la masa al molde.Forrar la base de masa con papel mantequilla, rellenar con legumbres secas y cocer en blanco a 200°C  durante 15 minutos. Retirar las legumbres y el papel, y hornear durante otros 5 minutos. Bajar la temperatura a 150°C.

Ahora debemos preparar el relleno, para ello  cortaremos debemos pelar el mango  y lo cortaremos en rodajas finas eliminando el cuezco. Depositaremos las rodajas en una ollita junto con el jugo de naranja y 30g de azúcar. Poner a cocer a fuego lento y al romper el hervor dejarlas de 3 a 5 minutos, hasta que las rodajas de  mango estén blanditas pero conserven todavía su forma. Dejarlas enfriar un poco.
Batir  en un bol los huevos con el resto de azúcar. En una olla mezclar la maizena con un poco de leche de coco. Agregar el resto de leche de coco y poner a hervir, revolviendo,hasta que espese.
Retirar del fuego y echar la crema, sin dejar de revolver . Incorporar el conjunto a la mezcla de huevo, removiendo bien para que no queden grumos.

Escurrir las rodajas de mango, reservar el jugo y disponerlas de modo uniforme sobre la base de masa. Incorporar el jugo que se ha reservado a la crema de de coco y repartir la crema por encima del mango.
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que se empiece a cuajar la crema, que acabará de cuajarse al enfriarse.
Dejar que la tarta enfría, y una vez fría, dejarla reposar en el refrigerador varias horas o toda la noche.
Antes de servir la tarta, decorarla con coco y espolvorearle azúcar flor






Mini postres



Ideales para una mesa dulce, muy sencillos de preparar y deliciosos. Aquí te dejo las recetas de estos mini postrecitos.

Mousse de Nutella

80 grs yemas 
250 grs de Nutella 
90 grs azucar granulada
40 grs agua
320 grs crema de leche
8 grs de gelatina
Bizcocho de chocolate
Almibar 
Frutos rojos




Preparación:

Lo primero que haremos es colocar las yemas en el bowl de la batidora la batidora.
Realizaremos un aparato a bomba, es decir haremos un almíbar con los 90 grs de azúcar y los 40 grs de agua.
Llevaremos este almíbar a 118C , y lo volcaremos en las yemas mientras batimos.
Deberemos batir hasta que quede espumoso y blanco. 
Hidrataremos la gelatina con 45 grs de agua.
La dejaremos reposar unos minutos. Luego deberemos diluirla calentándola en microondas unos 5 segundos, hasta que no queden grumos.
Volcaremos la gelatina en el batido del aparato a bomba de las yemas y el almíbar.
Mezclaremos con movimientos envolventes.
Mezclaremos con la nutella ( con rapidez).
Finalmente colocaremos  la crema semi batida.

Montaje

Divide el bizcocho de chocolate en capas delgadas.Con un cortador de canapé redondo, corta el bizcocho en pequeños círculos.
Coloca en cada vasito un círculo de bizcocho, humedécelo con un poco de almibar , luego agrega unos cuantos frutos rojos, posteriormente con ayuda de una manga decoradora rellena con la mousse.  Repite el proceso hasta completar el vaso. Decora con mousse, galleta y frutos rojos.

Mousse de mango o Mousse de frutilla

Ingredientes:

500g de mango o 500g de frutilla
500ml de crema de leche
150g de azúcar granulada
2 hojas de colapéz




En primer lugar coloca los 500g de mango en una ollita junto con el azúcar. 
Revuelve hasta que el azúcar quede bien disuelto.  Si deseas hacer la mousse de frutilla, hacer este mismo procedimiento pero con las frutillas.
Una vez llegue a punto de ebullición agrega las dos hojas de colapéz previamente hidratadas. (No olvides apretarlas para eliminar el agua).
Revuelve hasta disolver completamente el colapéz.
Retira del fuego y deja enfriar.
Posteriormente bate la crema, pero cuidando de no llegar a punto chantilly, la necesitamos más ligera.
Luego agrega a la crema la pulpa de mango ( o la de frutilla) que habíamos reservado.Hacerlo de a poco y con movimientos envolventes.
Coloca la mousse en una manga pastelera y llena los vasitos.
Decorar a gusto.




Cremoso de limón

Ingredientes:

220g philadelfia
700 g de condensada
½ taza de jugo de limón y ralladura 
160 grs de crema de leche

Merengue italiano:
90 gramos  de clara
180 gramos de  azúcar


Mezclar en batidora el queso crema 
Ablandarlo con la paleta mezcladora de la batidora.
Adicionar  la leche condensada. 
Agregar la cáscara de limón  rallada y el jugo.
Incorporar  la crema de leche. Solo hasta unificar bien los ingredientes.

Merengue Italiano
Colocar las claras en el bowl. Llevar el azúcar a 124° C . Cuando llegue a 110°C comienza a batir las claras a  punto nieve a velocidad baja. Una vez alcanzados los 120°C o 124°C vierte el almibar a las claras.Bate aprox por 5 minutos a velocidad baja, para que enfríe más rápido. Decora con manga pastelera y aplica soplete para darle un color dorado.





8 de agosto de 2017

Magdalenas francesas



Esta es otra sencilla y deliciosa receta para la hora del té

Ingredientes:

4 huevos
125g de azúcar flor
ralladura de un limón
125g de harina sin polvos de hornear
5ml de polvos de hornear
una pizca de sal
125g de mantequilla derretida y tibia
azúcar flor para espolvorear




























Preparación:


Batir los huevos, azúcar y ralladura de limón hasta obtener una mezcla pálida ,punto letra.
Tamizar la mitad de la harina con los polvos de hornear y la sal.Agregar a la mezcla de huevos.
Mezclar todo cuidadosamente, luego adicionar la mitad de la mantequilla derretida, por un lado del bol, con delicadeza.Mezclar con movimientos envolventes.
Repetir la operación con el resto de la harina y la mantequilla. Tapar y dejar en el refrigerador por 45 minutos.( el reposo en el refrigerador le otorga a las magdalenas una textura densa exquisita)
Cumplido el tiempo de reposo ,retirar del refrigerador y mezclar suavemente.
Colocar cápsulas de papel en dos moldes para 12 magdalenas. Llenar cada cápsula hasta dos tercios de su capacidad y hornear en horno pre calentado a 220°C durante 10 a 12 minutos. Si tienes horno con ventilador deberás hornear a 210°C. Deben crecer y quedar doradas.
Desmoldar y dejar que enfríen sobre una rejilla metálica.
Antes de servirlas espolvorearlas con azúcar flor







20 de julio de 2017

Quequitos con duraznos




Esta receta me encantó por lo rápida y sencilla, espero se animen a preparala.

Ingredientes:

un tarro de duraznos en mitades en conserva
175g de mantequilla sin sal
175g de harina de almendras
175g de azúcar flor
75g de harina con polvos de hornear
4 claras de huevo
azúcar flor para espolvorear.




Preparación:

1.-Engrasar un molde antiadherente de magdalenas con 12 espacios.
2.-En un bol mezclar azúcar, harina de almendras y harina. Agregar las claras de huevo, mantequilla derretida y mezclar todo.
3.-Repartir la masa en los moldecitos y poner medio durazno sobre cada uno de ellos.
4.-Hornear a 200°C durante 15 a 20 minutos hasta que hayan subido y estén doraditos.
5.-Una vez sacados del horno dejarlos que reposen unos 10 minutos antes de desmoldar.
6. Espolvorearlos con azúcar flor.






12 de febrero de 2017

Scones




Son unos exquisitos panecillos que puedes acompañar con  mermeladas o con jamón, quesillo , palta etc. Sé que te encantará esta sencilla receta.

Ingredientes:

2 tazas de harina
4 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharads de mantequilla
3/4 taza de leche

Preparación:

Cernir harina,polvos de hornear y sal.Colocar todo esto en un bol.
Agregar la mantequilla y leche.
Mezclar un poco con las manos hasta obtener una masa.
Uslerear sobre una superficie lisa dejándola de 1 1/2 cm de espesor.
Cortar usando un corta pasta de 5cm de diámetro.
Colocarlos en la lata del horno previamente enmantequillada.
Cocinar en horno precalentado a temperatura media por 15 a 20 minutos.
Retirar del horno y servir calientes.



9 de febrero de 2017

Queque de manzanas





Este dulce es  riquísimo, lo he preparado en dos oportunidades y a todos les ha encantado. Además lo puedes servir como postre. Para ello, simplemente lo cortas usando un cortador redondo  de acero, lo colocas en la bandeja del horno por unos dos minutos, para que esté tibio y lo acompañas con un poco de helado y una salsa de caramelo.

Ingredientes:

180g de mantequilla
2 cucharaditas de ralladura de limón
150g de azúcar
3 huevos
275g de harina cernida
1 cucharada de polvos de hornear
80ml de leche
2 manzanas medianas, peladas, sin centros y cortadas en cuartos.
mermelada de damasco
gel de repostería(brillo)











Preparación:

En primer lugar prepararemos el molde, el que debe ser de 20 a 22 cm si es que lo quieres servir a la hora del té. Pero si necesitas que quede más bajito, como para cortarlo y utilizarlo como parte de tu  postre deberás ocupar un molde más grande, de 24 a 26 cm de diámetro. Debes forrar la base del molde con papel mantequilla y pincelar con mantequilla derretida o con aceite en spray.

Luego, en un bol colocarás la mantequilla, ralladura de limón y azúcar y batirás hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa. Posteriormente agrega los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición.

Coloca esta mezcla en un bol más grande, agrega la harina cernida y polvos de hornear. Mezcla con una espátula, vierte la leche y mezcla nuevamente.

En el molde previamente preparado vierte la mezcla anterior y , con una espátula, empareja la superficie.
Coloca los cuartos de manzana alrededor del borde del molde.
Cocina en horno a temperatura media hasta que esté dorado y cocido.
Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de colocarlo sobre una rejilla.
Pasa por un colador un poco de mermelada, para que esté libre de la fruta que trae. Luego pincela el queque con esta mermelada .

En una olla calienta tres cucharadas de agua fría, espolvorea  una cucharada colmada  de gel o abrillantador , revuelve  hasta que comience a hervir, retira del fuego y pincela con esta mezcla el queque.

Si lo vas a utilizar como parte de un postre, corta con un aro de acero pequeños círculos de queque, y colócalos en la bandeja del horno para que por lo menos estén tibios. Luego en un plato coloca un poco de salsa de caramelo y sobre esta salsa, en el centro del plato, pone un círculo de queque. Agrega un poco de helado y decora con chocolate. La mezcla de temperaturas hará que sea un postre genial.