29 de agosto de 2017

Tarta de mango y coco





Delicada tarta de mangos, fácil de preparar. La clave  está en la cocción; al retirarla del horno, la crema de coco debe estar algo líquida; al enfriarse cuajará y quedará con una agradable textura.


Ingredientes:

Masa :

125g de harina
65g de mantequilla fría cortada en cubos
15g(1 cucharada sopera) de azúcar flor
40g de coco rallado
1 yema de huevo
30ml (2 cucharadas soperas)de agua fría

Relleno:

2 mangos pequeños maduros
75ml de jugo de naranja recién exprimido
75g de azúcar flor, más dos cucharadas soperas (30g)
3 huevos
15g de maicena
400 ml de leche de coco
150 ml de crema para batir.


Preparación:

Tamizar la harina sobre un bol e incorporar la mantequilla amasando con los dedos.
Añadir primero el azúcar y el coco rallado y luego la yema de huevo y agua en cantidad suficiente para obtener una masa firme. Trabajarla ligeramente y ponerla en el refrigerador por 30 minutos.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar  la masa y forrar con ella un molde para tartaletas de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, con fondo desmontable, presionando para ajustar la masa al molde.Forrar la base de masa con papel mantequilla, rellenar con legumbres secas y cocer en blanco a 200°C  durante 15 minutos. Retirar las legumbres y el papel, y hornear durante otros 5 minutos. Bajar la temperatura a 150°C.

Ahora debemos preparar el relleno, para ello  cortaremos debemos pelar el mango  y lo cortaremos en rodajas finas eliminando el cuezco. Depositaremos las rodajas en una ollita junto con el jugo de naranja y 30g de azúcar. Poner a cocer a fuego lento y al romper el hervor dejarlas de 3 a 5 minutos, hasta que las rodajas de  mango estén blanditas pero conserven todavía su forma. Dejarlas enfriar un poco.
Batir  en un bol los huevos con el resto de azúcar. En una olla mezclar la maizena con un poco de leche de coco. Agregar el resto de leche de coco y poner a hervir, revolviendo,hasta que espese.
Retirar del fuego y echar la crema, sin dejar de revolver . Incorporar el conjunto a la mezcla de huevo, removiendo bien para que no queden grumos.

Escurrir las rodajas de mango, reservar el jugo y disponerlas de modo uniforme sobre la base de masa. Incorporar el jugo que se ha reservado a la crema de de coco y repartir la crema por encima del mango.
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que se empiece a cuajar la crema, que acabará de cuajarse al enfriarse.
Dejar que la tarta enfría, y una vez fría, dejarla reposar en el refrigerador varias horas o toda la noche.
Antes de servir la tarta, decorarla con coco y espolvorearle azúcar flor






Mini postres



Ideales para una mesa dulce, muy sencillos de preparar y deliciosos. Aquí te dejo las recetas de estos mini postrecitos.

Mousse de Nutella

80 grs yemas 
250 grs de Nutella 
90 grs azucar granulada
40 grs agua
320 grs crema de leche
8 grs de gelatina
Bizcocho de chocolate
Almibar 
Frutos rojos




Preparación:

Lo primero que haremos es colocar las yemas en el bowl de la batidora la batidora.
Realizaremos un aparato a bomba, es decir haremos un almíbar con los 90 grs de azúcar y los 40 grs de agua.
Llevaremos este almíbar a 118C , y lo volcaremos en las yemas mientras batimos.
Deberemos batir hasta que quede espumoso y blanco. 
Hidrataremos la gelatina con 45 grs de agua.
La dejaremos reposar unos minutos. Luego deberemos diluirla calentándola en microondas unos 5 segundos, hasta que no queden grumos.
Volcaremos la gelatina en el batido del aparato a bomba de las yemas y el almíbar.
Mezclaremos con movimientos envolventes.
Mezclaremos con la nutella ( con rapidez).
Finalmente colocaremos  la crema semi batida.

Montaje

Divide el bizcocho de chocolate en capas delgadas.Con un cortador de canapé redondo, corta el bizcocho en pequeños círculos.
Coloca en cada vasito un círculo de bizcocho, humedécelo con un poco de almibar , luego agrega unos cuantos frutos rojos, posteriormente con ayuda de una manga decoradora rellena con la mousse.  Repite el proceso hasta completar el vaso. Decora con mousse, galleta y frutos rojos.

Mousse de mango o Mousse de frutilla

Ingredientes:

500g de mango o 500g de frutilla
500ml de crema de leche
150g de azúcar granulada
2 hojas de colapéz




En primer lugar coloca los 500g de mango en una ollita junto con el azúcar. 
Revuelve hasta que el azúcar quede bien disuelto.  Si deseas hacer la mousse de frutilla, hacer este mismo procedimiento pero con las frutillas.
Una vez llegue a punto de ebullición agrega las dos hojas de colapéz previamente hidratadas. (No olvides apretarlas para eliminar el agua).
Revuelve hasta disolver completamente el colapéz.
Retira del fuego y deja enfriar.
Posteriormente bate la crema, pero cuidando de no llegar a punto chantilly, la necesitamos más ligera.
Luego agrega a la crema la pulpa de mango ( o la de frutilla) que habíamos reservado.Hacerlo de a poco y con movimientos envolventes.
Coloca la mousse en una manga pastelera y llena los vasitos.
Decorar a gusto.




Cremoso de limón

Ingredientes:

220g philadelfia
700 g de condensada
½ taza de jugo de limón y ralladura 
160 grs de crema de leche

Merengue italiano:
90 gramos  de clara
180 gramos de  azúcar


Mezclar en batidora el queso crema 
Ablandarlo con la paleta mezcladora de la batidora.
Adicionar  la leche condensada. 
Agregar la cáscara de limón  rallada y el jugo.
Incorporar  la crema de leche. Solo hasta unificar bien los ingredientes.

Merengue Italiano
Colocar las claras en el bowl. Llevar el azúcar a 124° C . Cuando llegue a 110°C comienza a batir las claras a  punto nieve a velocidad baja. Una vez alcanzados los 120°C o 124°C vierte el almibar a las claras.Bate aprox por 5 minutos a velocidad baja, para que enfríe más rápido. Decora con manga pastelera y aplica soplete para darle un color dorado.





8 de agosto de 2017

Magdalenas francesas



Esta es otra sencilla y deliciosa receta para la hora del té

Ingredientes:

4 huevos
125g de azúcar flor
ralladura de un limón
125g de harina sin polvos de hornear
5ml de polvos de hornear
una pizca de sal
125g de mantequilla derretida y tibia
azúcar flor para espolvorear




























Preparación:


Batir los huevos, azúcar y ralladura de limón hasta obtener una mezcla pálida ,punto letra.
Tamizar la mitad de la harina con los polvos de hornear y la sal.Agregar a la mezcla de huevos.
Mezclar todo cuidadosamente, luego adicionar la mitad de la mantequilla derretida, por un lado del bol, con delicadeza.Mezclar con movimientos envolventes.
Repetir la operación con el resto de la harina y la mantequilla. Tapar y dejar en el refrigerador por 45 minutos.( el reposo en el refrigerador le otorga a las magdalenas una textura densa exquisita)
Cumplido el tiempo de reposo ,retirar del refrigerador y mezclar suavemente.
Colocar cápsulas de papel en dos moldes para 12 magdalenas. Llenar cada cápsula hasta dos tercios de su capacidad y hornear en horno pre calentado a 220°C durante 10 a 12 minutos. Si tienes horno con ventilador deberás hornear a 210°C. Deben crecer y quedar doradas.
Desmoldar y dejar que enfríen sobre una rejilla metálica.
Antes de servirlas espolvorearlas con azúcar flor